Un accueil toujours exceptionnel, un service irréprochable, sous la direction de Jean-Marie Ancher, peut-être le meilleur service dont on puisse rêver... un univers classique et juste parfait, un temple de la gourmandise où l'on entre pour se faire gâter... et dont on ressort avec pour seule idée, d'y revenir, en se promettant d'obtenir de Jean-Marie d'exceller un peu moins dans la démesure... un déjeuner splendide dans une atmosphère chaleureuse et sans pour autant le moindre laisser-aller... La Grande Cuisine Française, dans une acception traditionnelle sans effet de mode, mais également sans ennui un instant, sans peur et sans reproche... à l'Honneur de cette institution de la gastronomie et de la restauration Parisienne qui veut donner le meilleur, sans un faux-pas, sans une faute de goût...
Un déjeuner tout simple devrait-on dire... après les nems aux langoustines, aériens et juste cuits en amuse bouche, les délicats (et délicieux) raviolis au foie gras de canard, sauce fleurette aux morilles et au vin jaune... tellement goûteuses (et en harmonie avec le Chardonnay de la maison Tissot) qu'on émettra l'idée que l'on pourraît avoir une repasse avec une paille... elle est arrivée, la repasse, la paille aussi... parfaitement inutile puisque le bol a été englouti à la manière d'une souplette... en direct... petite merveille de gourmandise...
Longe de veau fondante, cuite juste à point, quelques pommes grenailles, quelques asperges fondantes et une tombée d'épinards frais... délicat, gourmand, exactement, presque mieux qu'escompté... un beau plat tout en simplicité et dont l'exactitude de la cuisson et la maîtrise du jus court ravissent les papilles...
Et à l'instant des desserts (ce mot ne se conçoit dans cette grande maison qu'au pluriel...)... un clin d'oeil avec une crèpe Suzette (dont on pourraît presque dire que c'est LE dessert du Taillevent, et en tous cas, ce sont les meilleures crèpes Suzette dont on puisse rêver)... puis une omelette norvégienne "revisitée"... moins convaincante... prélude à une glace au chocolat dont on pourraît sans se forcer "manger trop..."...
Une mention enfin pour le café, température, torréfaction, volume irréprochables... ce serait un grand cru des cafés Richard... nous ignorions que cette vénérable maison avait des produits d'une telle qualité, mis en place avec une telle exigence (température, réglage de mouture et de pression...)... impressionnant...
Alors oui, Merci Jean-Marie, et au sortir, un seul commentaire... "on revient quand...?"... le plus vite possible !
