En voici un drôle de restaurant ! Une cuisine d'auteur dit-on, oui... auteur-compositeur-interprète d'une cuisine honnêtement compliquée et improbable aussi, dans les textures comme dans les saveurs; une cuisine parfois un peu incertaine mais si l'on a l'impression que tout un peu se cherche, on n'est pas loin d'avoir l'idée que çà pourrait se trouver...
La bibliographie retrouve ici et là des commentaires qui tous ont aimé autant qu'ils soulignent le caractère (vraiment) déconcertant de cette cuisine tout autant qu'elle est plaisante, et... déconnante dira le guide du fooding...
Travail de saveur, harmonies originales, parfois un peu floues, surtout en ce qui concerne les textures (coquille St Jacques, Poutargue, chou rouge et chou fleur)... mais aussi des essais convaincants quoique juste improbables (volaille - sauce au fromage à raclette, pomme de terre (texture parfaite), pickles et endive... ou encore pluma, écrevisses, sauce à l'écrevisse)... difficile de tout retenir, de tout dominer tant il y en a, encore et encore, peut-être un peu trop... et au chapitre des desserts, une glace au panais, une mostarda, quelques figues suivie d'un délicieux foutoir gourmand...
Le lieu est improbable et le service franchement sympathique. Le choix des vins aura été tout à fait pointu et bien vu (Weisser Burgunder 2013), le dressage est savant qui peut sans doute, comme l'inspiration, gagner à un peu de lisibilité et de simplicité... Quelle drôle d'adresse (49 rue de l'Echiquier, Paris 10e...) cet A Mère... dont on ressort plutôt joyeux...
