Lucas Carton, une maison qui a vibré pendant près de trente ans sous la houlette d'Alain Senderens et qui, depuis presque un an, fait voile vers de nouveaux horizons gourmands avec Julien Dumas, jeune Chef qui assure la relève et a su déployer une imposante voilure épaulée par une assise technique hors pair, une inspiration toute personnelle, brillante et résolument gourmande... et enfin le décor signé Majorelle retrouve sa personnalité et s'exprime tout simplement, et même clairement dans la journée... Un très beau déjeuner donc, concocté par le Chef à notre intention. Un sans faute, tout inventivité, gourmandise, textures travaillées à perfection et juste cuisson... ici une noisette torréfiée, là une chips de châtaigne, un salsifi travaillé au feu... textures complices, sans concession aucune à la moelleuse mollesse, saveurs franches, sans craindre la fleur de sel ni l'acidularité dont le Chef fait une alliée précieuse plutôt qu'il ne cherche à la neutraliser. Une personnalité bien structurée, affirmée, qui place haut l'exigence des assiettes qu'il dresse toutes sans pour autant cesser de cuisiner... neuf cuisiniers, deux pâtissiers, quarante couverts... une grande maison et un Chef qui fait parler la poudre !
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| Madeleine salée "Parmesan - Citron" |
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| Texture aérienne... "comme un soufflé" |
Des trouvailles dans chaque plat, des assiettes surprenantes, et toujours parfaites de gourmandise, même les plus improbables (le chou fleur rôti au beurre, Bergamote et Fenouil... crème au parmesan et condiment chou fleur monté au beurre... improbable oui, une réussite oui, absolue et pour reprendre la présentation du plat, nous abonderons tout à fait avec le Maître d'Hôtel qui précise que ceci n'est pas un Chou-Fleur mais une petite merveille... Détonnant aussi le Topinambour en trois textures (émulsion, spaghetti et purée), associé à des noisettes torréfiées (pour "serrer l'ensemble" soulignera notre invitée Japonaise)... et de l'oseille verte, de la truffe blanche d'Alba... et les plats de se succéder sans qu'un seul instant on imagine que çà va pouvoir se terminer...
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Carpaccio de langoustine
Citron Caviar - Sudashi
Brioche croustillante |
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| LE chou fleur rôti au beurre |
Et au chapitre des desserts, même si l'on n'est pas "bec sucré"... la symphonie aux pommes nous aura comblé, genre de pomme dans tous ses états, un rail de riz au lait, une glace vanille et un brin de fleur de sel pour relever l'ensemble... viendront ensuite les mignardises parmi lesquelles une mention toute particulière pour les caramels mous, tuerie !!!
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| LE topinambour à la truffe blanche d'Alba. |
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Coquilles St Jacques - Potimarron Fuzu Black
Vinaigrette au citron bergamote, poivre Mao et huile de Sésame |
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Colvert aux Salsifis
Jus de prunelle et condiment salsifi-prunelle |
Un cadre splendide, les nappes sont réapparues sur les tables, les néons polychromes se sont tus, la lumière du jour entre largement dans la salle... un service irréprochable, cordial et complice, une jolie carte des vins sur laquelle on dénichera un délicat "Gevrey Chambertin - Les Cazetiers" 2008 d'Armand Rousseau... une envie, certainement de revenir sans tarder. Un grand Bravo à tous et un immense Merci au Chef de nous avoir à ce point comblés...
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Sorbet Yuzu - compotée de Yuzu
Litchee |
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| La pomme dans tous ses états. |
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| Mignardises et tartelette citron |
Lucas Carton, une maison qui a vibré pendant près de trente ans sous la houlette d'Alain Senderens et qui, depuis presque un an, fait voile vers de nouveaux horizons gourmands avec Julien Dumas, jeune Chef qui assure la relève et a su déployer une imposante voilure épaulée par une assise technique hors pair, une inspiration toute personnelle, brillante et résolument gourmande... et enfin le décor signé Majorelle retrouve sa personnalité et s'exprime tout simplement, et même clairement dans la journée... Un très beau déjeuner donc, concocté par le Chef à notre intention. Un sans faute, tout inventivité, gourmandise, textures travaillées à perfection et juste cuisson... ici une noisette torréfiée, là une chips de châtaigne, un salsifi travaillé au feu... textures complices, sans concession aucune à la moelleuse mollesse, saveurs franches, sans craindre la fleur de sel ni l'acidularité dont le Chef fait une alliée précieuse plutôt qu'il ne cherche à la neutraliser. Une personnalité bien structurée, affirmée, qui place haut l'exigence des assiettes qu'il dresse toutes sans pour autant cesser de cuisiner... neuf cuisiniers, deux pâtissiers, quarante couverts... une grande maison et un Chef qui fait parler la poudre !
