La table d'Akihiro. 49 rue Vaneau à Paris VII ... Une adresse tout en simplicité. Un décor épuré, parfaitement Japonais. une maison comme on en trouve à Tokyo, à Kyoto où le Maître des lieux officie seul, absolument, pour quelques privilégiés qui sont venus à dessein apprécier sa maîtrise des poissons et crustacés, dans une salle minuscule qui doit pouvoir recevoir 16 à 18 convives tout au plus. Aki est secondé en salle par son épouse, souriante et attentionnée, ne laissant rien au hasard, un service aussi minimaliste et parfait que la salle, et aussi... l'assiette qui est parfaite, tout à fait. Mais n'allez pas prendre pour prétexte qu'il est évidemment nippon pour imaginer une cuisine Japonaise. Aki fait de la cuisine Française, à perfection...
Aki a passé une vingtaine d'années, Chef de partie chez B.Pacaud à l'Ambroisie, aux Poissons, et il sait tout des produits de la mer, il les traite et les cuit avec la perfection qui était de rigueur dans cette grande maison Parisienne, il les choisit sans possible compromis, et offre à ses hôtes une cuisine classique, parfaite, et teintée d'épices et de poivres précieux. Un très joli menu, préparés de main de Maître. Et le mot n'est pas trop fort.
 |
| Quenelle - Tombée d'épinards |
 |
| Coquilles - purée délicate au Topinambour. |
 |
| Cabillaud - Chou rouge - pomme verte et raisins. Poivre Malabar. |
La carte des vins est courte, elle pourraît comporter quelques références supplémentaires mais on trouvera un joli Meursault d'Olivier Leflaive, un peu jeune mais de qualité. Aki aime le Chardonnay et le Pinot noir, nul ne lui contestera. Il n'aime guère le Riesling et il n'a pas raison... il aime l'Armagnac et le Cognac, et quelques gouttes à la fin du repas amèneront une conclusion délicieuse à ce repas sans faute. Et l'on a envie de revenir, vite...
 |
| Bar rôti - salsifis - jus court |
 |
| Succès aux pommes - Crème anglaise (aérien) |
C'était juste parfait et oui, Aki est évidemment Japonais, le restaurant aussi mais la cuisine et authentiquement Française, parfaitement Française ...
