Tous s'y mettent, le service est aussi sympathique qu'irréprochable, la sommellerie est inspirée et passionnée par la cuisine du Chef, Adeline au piano est juste étourdissante de justesse et d'inventivité, et il semble même que les Thés soient à la même démesure que la cuisine, bref, on pourra dire... encore au Yam'Tcha mais oui, encore et toujours et avec bonheur et gourmandise, et à chaque fois la conclusion est la même : il faut revenir vite, car c'est juste merveilleusement bon... les papilles vibrent, la gourmandise s'étire d'aise, et le Chef ne cesse de faire résonner de nouvelles harmoniques gustatives, slalomant joyeusement entre la tradition culinaire Française et Chinoise. Depuis toujours Adeline sait ce qu'elle veut faire, exactement... et là, tout y est... sans compter la salle, sans doute l'une des plus personnelle et des plus belles de Paris, avec de grands volumes et pour autant une sensation d'intimité et de tranquillité appréciables. On boxe à présent dans la catégorie Poids-Lourds, avec une cuisine aboutie, personnelle, et extrêmement gourmande.
Une jolie tablée bien décidée à en découdre avec l'assiette comme avec le Zalto... un Clos Reyssié 2005 pour ouvrir le bal, suivi d'un Puligny-Montrachet 2001 de chez Boillot et enfin un Château Beaucastel rouge 2006 fait juste à point... et quelque monuments gourmands sortis de cuisine :
Bulots, sabayon au MacVin et Cumin
Saumon de l'Adour, moules de Bouchot, poireaux
et sauce aux algues moustaches.
Langoustines d'Ecosse juste cuites, lait de coco - piment,
tomate et Ras el Hanout.
Celtus rôti, ris de veau poché et truffe Australienne.
Blue Tuna (juste cuit), Sauce ShaoXing et girolles
Pâtes chinoises, sauce X.O. et oeuf de canne salé.
Canard sauvage aux myrtilles et vinaigre de riz noir.
Bao Stilton et Amarena (en deux services ...)
Et deux formidables desserts...
Comment ne pas avoir une irrépressible envie de revenir vite, vite !!! Un grand immense Merci à toutes et tous, en salle comme en cuisine et au Chef, un grand immense Bravo !
