Rue Beethoven, numéro quatre... l'Astrance, le samedi 4 Juillet (Independance day ?)... plus de 35° dans les rues de Paris (on n'ose imaginer la température en cuisine)... se prépare le second opus du "dîner des amis" organisé à l'Astrance par Pascal Barbot et Christophe Rohat, juste pour réunir à l'astrance autour d'une fantaisie gourmande, les fidèles et régaler toutes et tous de recettes décalées, détournées (les plats de brasserie...), gourmandes toujours, et d'une perfection qui ne souffre aucune approximation. Un très grand dîner, très joliment arrosé, tout en simplicité par Alexandre Jean épaulé par Charline Gréhan (seul le Champagne peut prêter à discussion, on l'aurait alors remplacé par quelques gouttes de Riesling)... Et tous de remercier bruyamment et chaleureusement en fin de repas non seulement l'ensemble du personnel et l'énergie autant que l'exigence mises en oeuvre pour finaliser un tel événement, mais aussi quelques uns des convives qui apportent un concours actif au ravitaillement de l'Astrance qu'il s'agisse des légumes, du poisson et par délégation de la viande même aussi... Un repas juste Hénaurme qui, dans une tonalité toute différente, n'a rien à envier à la fameuse "Non Saint Valentin" qui avait inauguré cette tradition gourmande des "dîners d'amis"... peu de temps après une virée historique à Crissier...
L'iconographie et l'énoncé des plats vaut mieux que tout commentaire qui serait par essence insuffisant... et donc après les mises en bouches (fameuses: les palets pomme-prâlin et les sablés parmesant, citron et noisette)... après quelques fantaisies florales... les choses sérieuses...
Spaghetti aux coques, palourdes, tellines, bigorneaux, ail et piment.
Moule, jus glacé pointu céleri branche et lait de coco.
Turbot Ikejime
"Tomate Mozza"
Sardine aigre-doux, navet cru.
Homard juste snacké, Mayo miso blanc, beurre noisette et romarin.
Tartare de veau, truffe noire d'Australie et Oxalis.
Canard, cerises farcies aux dattes et origan.
Gorgonzola crémeux, fleur de courgette, moutarde de crémone.
Pêche blanche "Monkey 47" et framboise
Pêche blanche, sorbet Thé Oolong.
Madeleine au miel de Châtaignier et lait de poule au Jasmin.
Et au chapitre de la Sommellerie
Champagne Terroirs (P.Aggrapart)
Riesling grand cru Schlossberg (Albert Mann) 2011 - Magnum
Côtes du jura "Marguerite" 2011 (JF.Ganevat)
Fleurie "cuvée vieilles vignes" 2010 (domaine de la Grand'cour).
Tokaj 5 Putt. 2004 (S.Tinon)
