Un très bel établissement, fleuron de la ville de Chantilly et le seul de la région Picardie à faire tinter deux clochettes au Michelin... un service impeccable, une cuisine tout maîtrise et une sommellerie complice et éclairée... la carte des vins comporte nombre de belles entrées, et le choix s'arrêtera un Pinot Gris Trimbach pour débuter suivi d'un Clor Rougeard 2010 qui s'exprimera tout à fait après double carafage, justement suggéré par le sommelier.
Belle salle, service irréprochable, mises en bouche vraiment gourmandes et tout à fait convaincantes...
... suivies d'un jambon du domaine de Saint-Géry, jaune d'oeuf mollet, et artichaut farci et croustillant "à la grecque"... le ton est donné, c'est personnel, c'est maîtrisé, ce n'est pas timide, çà emporte la conviction immédiatement... on en redemanderait pour un rien...
Interlude : Epeautre et cerise aigre... perfect match. Une petite tonalité superfétatoire, l'espuma harmonisé à la fleur de rose, inutile...
Pigeon de Pornic, coffre rôti à la cerise et au sureau, blettes au sancho confit et la cuisse servie en Barbajuan... juste délicieux. Cuisson irréprochable du pigeon, saveurs en belle complémentarité, un beau plat.
Et une splendide kyrielle de desserts, post desserts... gourmandises pour tous les becs sucrés...
Un très beau repas, qui mérite parfaitement ses deux galons, dans une très belle maison qu'on ne manquera pas de visiter à nouveau à la première occasion.
