Une fois par an, religieusement, à cette saison, au sein du Royal Automobile Club (The Great Gallery) : c'est l'occasion de rendre un hommage gourmand au Coq de Bruyère écossais, mieux connu en cuisine sous le nom de Grouse. Ce volatile fuit exclusif de la chasse (gare aux plombs), est souvent perçu comme le lièvre avec une certaine réserve de la part des convives qui n'apprécient pas le gibier. Pour autant, point n'est besoin de la faisander à outrance (et ceci vaut pour le lièvre également), et sa saveur inimitable, provenant de son alimentation sauvage presque exclusivement centrée sur la Bruyère procure des émotions gastronomiques qui appellent le gourmand à y revenir... Et la Grouse du R.A.C. que l'on vient savourer annuellement à Londres est un exemple de perfection, dans sa préparation jusques et y compris le service, au guéridon, et les sauces classiques qui l'accompagnent (sauce au vin, bread sauce et bread crisps)...
En préambule, sous forme d'entrée, la tradition veut à présent que l'on choisisse le saumon sauvage d'Ecosse, fumé au R.A.C. : un produit d'exception, fondant, goûteux, aux antipodes des saumons fumés commerciaux saumons d'élevage qui sont régulièrement infligés aux clients dans la restauration comme dans le commerce d'alimentation. Une belle entrée donc en prélude à la Grouse, formidable, qui fera avec Clos Rougeard 2007 un match parfait !
Il restera donc assez d'énergie pour envisager sans fléchir une assiette de fromages Britanniques, exquis depuis les Cheddars jusqu'aux bleus (on ne dira jamais assez haut et fort tout le bien qu'il convient de penser des fromages du Royaume Uni, certes quantitativement moins nombreux qu'en France mais de qualités comparables par ailleurs). Pas de dessert... serait-ce bien utile...?
Un très beau déjeuner, la grande salle du R.A.C. égale à elle-même, la Grouse commandée il y a quelques semaines nous attendait, et point de déception face à ce beau déjeuner, arrosé d'un beau produit qui fait avec le gibier un compagnon de choix.
