Cinq gourmets réunis autour d'une table, rue Beethoven... A L'Astrance: réunion internationale au plus haut niveau associant trois Français soucieux d'apporter à deux esthètes gastronomes Nippons, le plus beau déjeuner possible... Lorsque le projet de ce déjeuner cosmopolite avait pris forme voici plusieurs mois, à la question "dans quel restaurant" posée par la puissance invitante, une seule réponse a fusé, unanime : l'Astrance... et c'était, à l'issue d'un formidable repas, la bonne réponse, évidemment.
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| Le palet au prâlin est aujourd'hui aussi à la truffe blanche ! |
La maîtrise technique de Pascal Barbot, la précision absolue des cuissons, le dressage impeccable... le service irréprochable, chaleureux, sous l'oeil attentif de Christophe Rohat, le choix des vins tout en finesse et tellement original, à la façon inimitable d'Alexandre Jean, tout concourrait ce vendredi à un déjeuner somptueux qui a fait danser les papilles et ravi l'ensemble des convives réunis autour d'une belle table.
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| Ceviche de moules |
Grande et belle discussion sur les mérites de la cuisine Japonaise, des Sushis aux repas Kayseki, la cuisine Française, leur appartenance au domaine Artistique et la maîtrise considérable que l'une et l'autre requièrent pour arriver à tel niveau de perfection que nous aimons tellement. L'Astrance éblouissante ce vendredi avait réussi le déjeuner parfait qu'il fallait après avoir pris connaissance de la constitution de la table et de l'attente des hôtes réunis rue Beethoven.
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| Polenta, crème au parmesan, truffe blanche d'Alba |
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| Volaille, feuille de lait au parmesan, jus de cuisson |
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| Agneau de Lozère, piquillos |
De la maîtrise technique de Pascal, peu de choses à ajouter sinon qu'il ne semble pas avoir de limite technique à son imagination... une mention spéciale pour la polenta, crème au parmesan, truffe blanche et croûtons, ainsi que pour la feuille de lait qui s'associe à présent au parmesan pour jouer la raviole occlusive du jus de cuisson d'une formidable volaille (quelle cuisson...!)... et deux exploits de la pâtisserie autour du caramel pour terminer ce repas somptueux qui n'appelle que des louanges et le bonheur de savoir que l'on reviendra vite...
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| Les fameuses madeleines au miel de châtaignier |
