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| Bonnet d'Ane |
On aurait tant aimé en discuter, confirmer ce qu'il convenait de penser de Thierry Marx depuis une calamiteuse tarte au citron déstructurée à Cordeillan-Bages, on se contentera donc d'envoyer quelques images, qui témoignent d'un savoir faire dans le sensationnalisme visuel plus que vers la maîtrise du goût... et d'avoir la surprise d'y être accueillis par sarah, sommelière en second, tout droit venue de Yam'Tcha... Il n'y a pas de hasard diront certains... Beau vin de Ghislaine Barthod : Chambolle-Musigny "Les Cras" 2007 : sans doute la vraie vedette de ce dîner...
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| L'épinard déstructuré - restructuré (si si !...) |
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| Moelleux de potiron |
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| Sushi au foie gras |
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| Soupe à l'oignon en trompe l'oeil |
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| risotto de pousse de soja et huître pochée |
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| pince de homard en tempura - encre de seiche et bisque |
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| Homard laqué au miso blanc |
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| Poularde en deux cuissons, macaroni, truffe blanche riz croustillant à la truffe noire |
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| Glace au Saké - fruits confits corses - meringue italienne |
