Déchaînées, les cuisines, pour ce déjeuner d'automne rue de Varenne... déjeuner marathon, parfaitement gourmand, faisant danser les papilles, envoyant façon Orgues de Staline des innovations détonnantes, d'autres un brin moins convaincantes (le lotus au curry de Madras ou la Poutargue, mimolette, carotte, navet boule d'or...), des cuissons ahurissantes (une Barbue hénaurme à l'huile de lime, une sole -1k800 !- en aiguillettes au thé vert, le fameux Homard au vin jaune,suprême récompense gourmande à l'Arpège...
Retour aussi du célerizotto, délicatement harmonisé avec la truffe blanche d'Alba... des tagliatelle au céleri et consommé à l'oseille (parfaite cuisson, fondante, du tagliatelle), des bonbons à la carotte et à la betterave... Betterave encore, blanche, avec purée de coings et citron-caviar...
Et quelques délices encore tel le Taboulé d'herbes, version revisité du taboulé libanais, l’œuf en chaud froid au sirop d’Érable et vinaigre de Xérès, la souplette de butternut à la crème fouettée au speck (yummy...), jusqu'à un Vacherin du Mont d'Or fait à perfection et un formidable mille-feuilles à la crème à la vanille, point d'Orgue d'un repas formidable. A tous les sens du terme !
