Aida est un grand Chef Nippon, installé à Paris dans dans une rue improbable du 7e arrondissemsnt (non loin de la rue Vanneau)... un restaurant à l'atmosphère et au principe Japonais, tout à fait, et qui propose (le soir uniquement) un menu Omakasse splendide et inspiré. Pas de fanfreluche dans ce restaurant de poche tout autour d'un bar derrière lequel le Chef et son commis préparent le repas de la douzaine de privilégiés venus pour le dîner, tout est clair, net et précis, façon Nippone et justifie la réputation de ce Chef qui résonne jusqu'à son pays natal puisque nous l'avions évoqué à Tokyo lors d'une discussion avec Ishikawa.
Un repas au rythme impeccable, composé, réalisé par le Chef sous les yeux gourmands et éblouis des hôtes d'un soir. Le geste est d'une précision chirurgicale, les matières premières somptueuses, depuis les poissons et crustacés jusqu'aux viandes d'Hugo Desnoyer (un veau de lait soyeux, un Chateaubriand d'anthologie). Aucune concession à la cuisine occidentale, même la cuisson du Chateaubriand an Tepanyaki est aux standards nippons (et le résultat est splendide)...
De beaux plats, un dîner gourmand, une carte des vins splendide, centrée sur la Bourgogne. Un repas chez Aida est une vraie fête, le Chef est heureux de contribuer au plaisir de ses hôtes et n'hésite pas en fin de repas à partager quelques gouttes d'un précieux nectar... Bonnes-Mares 2006, un peu jeune mais quelle personnalité ! Un grand repas tout d'Amitié et de gourmandise, joliment arrosé par Selosse au démarrage (belle harmonie avec la cuisine nippone) et Roumier pour continuer...
Aida : LE restaurant Japonais à Paris, sans concession aucune à la Sushimania, dans le pur esprit Nippon, jusques et y compris le prix, qu'il faut savoir anticiper.
