Bareiss, Baiersbronn-Mitteltal : un une toute petite ville perdue dans la forêt noire, à quelques dizaines de
kilomètres seulement de Baden-Baden et de la frontière Française, qui ne compte
pas moins de 6 étoiles au Michelin, deux triple étoilés dont Bareiss, un
formidable complexe Hôtel-Restaurant, qui ne désemplit pas et offre une
hotellerie typiquement alémanique, associée une grande restauration (et des petits-déjeuner somptueux !).
Une expérience gastronomique en Allemagne
pouvait sembler une ambition déraisonnable en première approche… ce sera tout au contraire un
formidable dîner servi dans une belle salle de restaurant, calme et au service
absolument irréprochable autant qu'il a su rapidement se faire complice des visiteurs. La carte des vins sait aussi procurer
de belles références, flattant la gourmandise, en provenance d’outre Rhin (sauf
pour le Pinot Noir qu’il faut absolument réserver aux terroirs Bourguignons, sans se fourvoyer vers les terroirs germanisant).
Maîtrise des cuissons,
personnalité affirmée du Chef (Clauss-Peter Lump), dressages irréprochables et bel équilibre des
saveurs et textures, avec une mention toute particulière pour le flétant
légèrement fumé, caviar impérial et mousseline de pommes de terre… ainsi que la
cassolette de ris de veau aux petits légumes de printemps.
Grand énorme menu (et nous avons
limité nos ambitions au menu en six services, d’aucuns pourront tenter les huit
services, mais il faut un appétit d’Ogre, au moins…), délicat, parfaitement
orchestré, augmenté de quelques mises en bouches délicates, et qui ont su
satisfaire sans réserve les quatre gourmands réunis pour la première fois outre
Rhin pour une table gourmande (et un parcours de golf misérable… mais il a été
vite oublié…).
Il nous faudra revenir investiguer cette enclave germanique de la haute gastronomie, et retrouver Bareiss...
