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| Le saumon du jour |
On ne trouve pas forcément les mots pour rendre justice comme il se
devrait aux cuisines de l’Arpège qui jamais ne déçoivent, toujours flattent la
gourmandise des amis réunis autour de leur table, cuisines qui savent (avec un rythme
d’enfer) envoyer les plats avec un art consommé de l'improvisation sans oublier les grands classiques, ceux qui "réconcilient avec la vie", les saveurs élémentaires de l'Arpège : Homard au vin jaune, Ravioles légumières qui non seulement jamais ne lassent mais toujours ont ce fameux goût de trop peu que vient combler la générosité du Chef et c'est une fois terminé le repas que l'on se prend, en y repensant, à faire le décompte des plats et se dire qu'il faut qu'elle soit légère la cuisine d'Alain Passard, pour que tout çà soit passé avec tant de facilité, presque simplicité... jusqu'au mille feuille et à la fameuse tarte aux pommes boutons de roses, un régal. Absolu !
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| Les délicates et incontournables ravioles légumières |
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| Le sushi de betterave blanche |
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| Epinards / carotte-orange et citron confit |
Et puis il y a aussi les plats qui savent surprendre et régaler, comme un saumon très peu cuit, une splendeur, tout en simplicité, flanqué juste d'une asperge et d'une pointe d'oseille qui se transforme à l'instant en condiment acidulé, délicat et pointu. Une merveille... tout comme le veau tranché "au sabre", fondant, ou le sushi de betterave (une merveille de précision et de gourmandise)... et les incontournables comme l'Arlequin de légumes (autrement dénommé couscous maison... ) ou une très belle assiette de pigeonneau qui sera réservée à une convive impromptue de dernière minute et qui n'aura appelé de commentaires que superlatifs ...
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| Le Homard au vin jaune et sa pomme de terre fumée |
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| Le saumon du jour |
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| Veau fondant et légumier |
Beaux produits de nos terroirs pour accompagner ce repas au long cours... du Chenin de Catherine Dhoye-Deruet au Riesling d'Anne Trimbach, du Chapelle-Chambertin de Pierre Damoy, aux beaux produits du terroir de Pomerol... une jolie promenade dans les grands terroirs Français épaulant une assiette somptueuse et une bonne compagnie. Un très grand repas, "encore un"... rue de Varenne... et un grand Merci à toutes et tous pour ce festin !
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| Et le meilleur mille feuille du monde... à la Rhubarbe ce jour |
