Un déjeuner dédié aux Sushis, sur recommandation implicite de François
Simon : visite chez Isami à Saint-Louis en l’île… « Les meilleurs
Sushis de Paris » as « Simon Says »… Un brin décevant cependant
pour qui se serait attendu à une maîtrise authentique de l’Art du sushi ce qui
ici est loin d’être le cas. La matière première est de qualité, l’endroit
parfaitement Japonisant, le choix de sakés probablement propre à satisfaire les
connaisseurs en la matière et le service minimaliste comme il convient
(l’honorable visiteur ne sera pas admis à prendre place au bar).
Jolies matières premières donc, mais la réalisation du sushi en soi
appelle nombre de critiques qui ne permettent (vraiment) pas de suivre François
Simon sur le pas de ses commentaires dithyrambiques. Les hors d’œuvre sont
irréprochables (soupe au miso, bigorneaux et foie de lotte), la bonite émincée
ne témoigne pas d’une attention suffisante dans la maîtrise du couteau et les
sushis sont vraiment critiquables : mauvais équilibre de la balance
riz-matière première pour ce qui doit être « une bouchée », le riz
n’est ni conforme en qualité, ni en quantité (trop), ni en cuisson, ni en
température (servi froid)… bref un ensemble décevant largement notre attente et
l’on se reprend à penser à K.Sawada qui expose avec un sourire entendu que la
conception du Sushi doit prendre en compte chaque instant depuis celui où on ne
prend entre ses doigts jusqu’à celui où on le porte à la bouche … Et de
rêver d’un repas chez Sawada, à l’automne prochain…
