Les afficionados de feu "La Table Joël Robuchon" ont retrouvé à l'angle de la rue de la Pompe et de l'avenue Bugeaud, grâce à Jean-Louis Nomicos, venu de Lasserre... un établissement propre à leur procurer une émotion revisitée, mais d'égale intensité, exactement. Le service est nettement supérieur (ce qui ne met pas la barre haut, mais il est ici cordial, souriant même)... la carte des vins n'est guère passionnante (tant s'en faut), orientée vers des produits de terroir à des prix trop chargés pour que l'on puisse les apprécier à leur juste mesure (le mot est choisi)...
l'assiette n'est pas passionnante. Elle s'inspire techniquement parlant, de l'enseignement Robuchon-Ducasse en matière de restauration "de luxe" : des plats techniquement bien ouvragés, conceptuellement simples, qui ne bousculent aucune idée reçue, et privilégient une savante présentation à une émotion papillaire, même quelconque...
Tout est volontiers "en mousse de" (oursin), carpaccié (bar, avocat, saumon...)... les desserts sont joliment ficelés mais sans grande émotion. L'addition est suffisamment consistante pour appeler réflexion et si induscutablement JL Nomicos a "du savoir faire", la créativité, l'invention, pire : l'improvisation n'ont ici aucune place. On ne sait au demeurant qui ni où est le Chef... juste qu'il a redonné du lustre à la cuisine de Lasserre avant de dresser son enseigne avenue Bugeaud.
Bref, rien d'émouvant ici. On retrouve la "saveur maîtrisée", les jolies présentations clean clean clean... bien comme il faut... tout ce qui faisait le succès de la Table JR (et parallèlement aussi de l'Atelier)... rien d'émouvant donc, ni par le lustre de l'établissement, ni par l'ambiance (tristounette) ni enfin par l'assiette sans âme.
