Premier déjeuner de l'année rue de Varenne... et le plaisir immense de retrouver cette subtile alchimie qui associe un savoir faire splendide, une inspiration sans faille, de si belles mains qui s'affrontent au piano... récitent, inspirées, les grands classiques (la coquille, somptueuse, hénaurme, délicieuse, beurrée, salée comme il faut, juste cuite, ferme et fondante... une simple merveille)... ressortent et alignent les monstres de la maison (le carpaccio de Bar au caviar, le homard au vin jaune, chou et pomme de terre fumée)... avancent le splendide Sushi de betterave et la betterave blanche, sauce au vin rouge... cuisent la caille au point de la rendre fondante et délicate... faut-il encore ajouter le Vacherin - Vin jaune qui fera quelques minutes à peine et la Tatin aux navets, seule réalisation gustativement peu appréciée des convives.
Bref, un repas hénaurme, débuter l'année avec Alain Passard à l'Arpège c'est d'emblée mettre la barre très haut et ce repas, léger et destiné à surmonter les lendemains de fête aura été une fois encore tout de gourmandise et d'innovations.
