On pourraît dire "Passage 56"... en tous cas c'est bien au 56 passage des Panoramas et ce restaurant atypique ouvre demain :le 23 janvier...
au lendemain du Nouvel An Asiatique... et se consacre aux Gyoza, ravioles japonaises de porc, gingembre, poireau (et piment Yuzu), frites quelques secondes puis cuites-vapeur... en avant, le porc d'Hugo Desnoyer et le savoir-faire de Shin, venu du passage 53 pour mettre en forme ce Gyoza Bar qui ne sera pas à proprement parler un "restaurant" mais selon le concept japonais, un bar à Gyoza (où l'on pourra donc manger exclusivement ces Gyozas, du riz, accompagnés de sauce Soja également conçue selon Shin).
Guillaume reçoit ce soir quelques amis en avant-première, dans le concept presque finalisé (il ne manque que le riz et la soy sauce) mais les ravioles, toutes réalisées par Shin, à l'orgue (trop de vapeur pour que l'on puisse évoquer ici un piano) sont absolument extraordinaires de finesse, tant en texture qu'en saveur. Relevées comme il convient, le Gyoza mené à l'échelon gastronomique. On reviendra, c'est certain même si les boissons se limitent (comme le veut l'usage) à la bière... japonaise, fraîche, elle fait honnêtement bon ménage avec les Gyozas.
