 |
| Consommé pain grillé |
Fabuleux Pascal Barbot ! Quelle équipe que celle de l'Astrance ! Quelle générosité, quel talent fou, quelle inventivité et quelle amitié ces gens là savent déployer pour recevoir dans le restaurant de poche de la rue
Beethoven des convives qui se sentent pour le coup "des amis"... Alexandre règle les vins avec facétie, humour, mais aussi un savoir faire éblouissant qui fait de chaque harmonique gustative une expérience nouvelle, passionnante et gourmande... Thomas règle le ballet, avec Christophe, pour donner l'illusion que cet instant d'éternité aurait quelque chose de naturel et d'impromptu... Pascal, l'Elfe qui œuvre aux cuisines, ne semble plus avoir aucune limite ou contrainte technique et joue sur tous les registres.
 |
| La fameuse belon 000 000 |
Il ose tout... et réussit au-delà de l'attente de ses hôtes. Ce repas semble être juste insurpassable ! L'Astrance ne réalise pas un rêve culinaire... Barbot l'anticipe !
 |
| Coquille St Jacques, Moëlle et Kombu |
Le consommé au pain grillé s'est enrichi de saveurs fumées, il s'est aussi enrichi en texture et atteint aujourd'hui une perfection que l'on n'osait pas espérer, ni même imaginer lorsque déjà voici quelques années on se
réjouissait de cette riche idée que de concevoir un consommé au parfum du petit déjeuner !
 |
| Saint Pierre |
Qui eût cru en cette belon 000 000 au Kombu !!! Un plat improbable... une matière première aussi exceptionnelle qu'inquiétante au prime abord. Or, lorsqu'il s'agit d'huître, Pascal laisser voguer son imagination au-delà du juste concevable. Qu'on se souvienne du pied de cheval à la crème au camembert, queue de bœuf et betterave (fantastique)... et que l'on se régale avec cette Belon, à la saveur iodée, précise, rehaussée de tonalités réglissées par le Kombu, d'un équilibre absolu.
 |
| Truffe - Parmesan - Céleri |
Et l'idée de l'année ?... Le coup de la Moëlle associée à la saint-Jacques ??? C'est juste qu'il fallait y penser... et maîtriser ainsi la cuisson de la moëlle pour la mettre face à la Saint Jacques, juste tiédie, avec PakChoi et herbe à huîtres. Une merveille absolue ! Et le Saint Pierre ??? Sa cuisson parfaite au point qu'il se présente avec une semi-transparence moirée et une texture à la fois ferme et fondante... Maître des poissons !
 |
| En accompagnement des viandes... |
Interlude ? Une tuerie ... le trio céleri - truffe - parmesan... il paraît que nous l'avions eu déjà au passé. J'avais personnellement bien souvenir d'une délicate association Truffe-Crème de parmesan mais sans doute l'âge aidant et la mémoire défaillant, je n'avais pas souvenir de cette merveille absolue ! grandiose ! Et prélude aux viandes qui dépasseront nos espérances.
 |
| Gianduja - orange confite |
Emotion et gourmandise totales et absolues. Non seulement Pascal Barbot (and his band) sont perfection mais en plus ils savent viser là exactement où il faut pour faire vibrer l'émotion gourmande de leurs hôtes. Un énorme immense merci et un très grand bravo ! C'était juste somptueux et gourmand, "fallait voir comme"...
 |
| Le "tout chocolat" |
Et pour les desserts (car il y avait aussi les desserts), le nouveau pâtissier qui explose et nous a concocté une glace (façon semi-freddo) Gianduja aux zestes d'orange confits ! Un grand délice ... qui ne retire rien aux autres desserts mais présage d'une inventivité en fin de repas qui pourraît nous surprendre dans un avenir proche ! Un repas simplement inouï !
 |
| si léger... |
