Adeline passe à la vitesse supérieure ! Yam'Tcha continue d'étonner et d'enthousiasmer ! Le restaurant a été repeint, l'ouverture de la baie vitrée de front permet de profiter aux jours chauds d'un peu de fraîcheur sans mettre en route une climatisation conceptuellement difficile compte tenu de la disposition des lieux. La vaisselle aussi a été pour part revisitée et parallèlement, le dressage qui commence à s'établir avec une élégance toute personnelle (sauf peut être l'asperge - Boeuf Ibérico et truffe d'été, qui doit être travaillée encore un peu quant à son dressage (mais par contre, versant gourmandise, c'est juste superbe...). Le rythme du service s'est considérablement amélioré (et Adeline à présent, en cuisine, est mieux entourée, la cuisine envoie de façon mieux organisée). La carte des vins aussi s'est enrichie et on trouvera ce soir un Riesling Zind Humbrecht qui sera le parfait compagnon du diner (Le Saint-Joseph blanc 2009 de Grippa et le Syrah Marocain qui suivront tiennent plus de la curiosité que de la vraie gourmandise).
Au menu ce soir :
Soupe glacée Maïs-Tofu, Césame blanc et Basilic
Asperges blanches, Boeuf Ibérico et Truffe blanche d'été.
Saumon de l'Adour, Girolles, concombres et amandon.
Homard flashé, jaune d'oeuf de poule, pois du jardin, tomate.
Daurade sauvage, riz cantonnais.
Cochon noir de Bigorre, vinaigre de riz noir et chou pointu.
Fromages affinés par Bernard Antony.
Pavlova aérienne aux fruits rouges.
Riesling 2005 Zind Humbrecht
Saint Joseph blanc J.Grippa 2009.
Syrah du Maroc 2008
Bonheur et gourmandise !
