Où l'on retrouve une vieille connaissance, un ami : Claude Colliot, installé 40 rue des Blancs-Manteaux, à deux pas de Beaubourg et de la Mairie de Paris, entre la rue Vieille du Temple et la rue du Temple. Un restaurant où le Chef ne se contente pas d'être suiveur ou de rester dans le courant porteur d'une certaine cuisine contemporaine dite d'épure et de beaux produits. Claude Colliot depuis longtemps reste dans la droite ligne de Sa cuisine : cuisine de gourmandise et d'émotion, éloignée des "grands classiques", soigneusement mise en place au fil des ans et d'une inspiration qui n'a guère de compte à rendre à quel ou quelque courant culinaire établi.
 |
| Crélisse de foie gras |
 |
| Sorbet Huître |
C'est sa cuisine qu'il défend à chaque service; et elle est fichtrement bonne... et belle aussi... et l'on ne peut que s'interroger d'ailleurs sur l'absence clochette au guide rouge quand le dîner qui nous a été concocté ce mardi 14 Juin nous est apparu aussi joliment construit que -pour exemple- celui qui nous a tant réjoui cet an dernier à la Bigarrade pourvue de deux macarons ... La carte des vins de Claude Colliot peut certes encore être (nettement) améliorée, mais pour autant, considérant l'assiette, on joue ici incontestablement "dans la cour des Grands"... qu'attend-t-on dès lors pour rendre justice à Claude Colliot qui nous régale depuis l'ex-Bamboche rue de Babylone, voici quelques années déjà...
Menu à l'inspiration du Chef ce Mardi 14/06/2011
Crélisse de foie gras, amandon et pois.
Petits Pois, ail des ours et oignons de Florence.
Sorbet d'huître chou-fleur croquant.
Maquereau snacké, huile de césame.
 |
| Maquereau - Césame |
Rascasse chou vert « cœur de bœuf », capucine et basilic pourpre
(émulsion de citronnelle).
 |
| Chapon - Capucine - Citronnelle |
Agneau de lait, carotte condiment, caillé de brebis.
 |
| Agneau de lait |
Bœuf de Chalosse, moutarde-miel au poivre de sichuan
 |
| Chalosse |
 |
| Et son cappuccino ... |
Cappuccino de pomme de terre et chantilly.
Larme de chocolat Guanaja, agrume confit, noisettes du Piémont.
 |
| Larme de Chocolat |
Betterave – sorbet cassis et meringue italienne.
 |
| Meringue Italienne - Cassis / Betterave |
En un mot comme en cent, accompagné d'un joli Vouvray 2009 (bel équilibre du Chenin encore un peu jeune cependant), un très beau dîner qui appelle à un retour sans trop attendre car le Chef se renouvelle, inlassablement !
