Un diner formidable à l'Astrance ! Presque un commentaire répétitif... (mais on demeure inlassables...). Avec une constance stupéfiante, Pascal Barbot drive à tous les coups "entre-les-quatre-vis" et propulse loin, très loin l'Art Culinaire contemporain, avec une joie de vivre communicative et une créativité débordante, servie par une maîtrise absolue... les quatre convives se sont régalés et celui qui avait ici fait un déjeuner (et quel déjeuner) une semaine auparavant a pu se rendre à l'évidence : menu entièrement recomposé, réïnventé, des idées, des idées et encore des idées...
La gourmandise sans cesse comblée au delà de toute attente (et la barre est haut placée)... Un service irréprochable, une sommellerie sans peur et sans reproche (Domaine de Chevalier exige...) et puisque d'aucuns ont déjà résumé (et avec quel talent) ce moment de bonheur gastronomique, nous leur laissons la plume :
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| Sardine Pommes à l'huile |
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| Homard Breton |
"...Pascal Barbot est indiscutablement au sommet de son art, gardant une créativité surprenante servie par une maîtrise parfaite des cuissons, des textures, de l'utilisation des épices et un raffinement dans la préparation des condiments qui ajoutent toujours un plus à chaque plat.
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| Lotte printannière |
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| Maquereau au sarrazin torréfié |
Tout était délicieux depuis la sardine pommes à l'huile (bouleversante petite pomme de terre, surprenante algue) jusqu'au goûteux canard et son condiment griotte, en passant par la lotte, le maquereau et surtout l'improbable mais savoureuse tête de cochon de lait caramélisée avec les morilles et la sauce au parmesan et le homard avec son fabuleux petit bouillon, amicalement resservi. Les desserts, différents à chaque visite, réussissent l'exploit de réveiller des papilles déjà largement saturées et ont été comme toujours dévorés par des convives qui semblaient encore affamés.
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| La tête de cochon |
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| ... sur assiette (morilles, fondue de parmesan) |
La gentillesse de l'accueil de l'ensemble du personnel et le professionnalisme amical et souriant de Christophe Rohat participent au bonheur de l'instant ( on se sent chez soi sans pour autant se poser la question de savoir pourquoi on me mange pas la même chose à la maison..). Alexandre a l'art de découvrir des vins improbables mais toujours remarquables (même si l'on n'en a pas toujours l'usage "à la maison") avec une connaissance encyclopédique des vignobles étrangers ce qui est rare dans la restauration française même triple-étoilée. "
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| Canard - griotte |
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| Parmi d'autres, un dessert... et quelle gourmandise ! |
Aucun commentaire supplémentaire sinon que l'on a évidemment immédiatement repris date pour le mois de Juillet ... (sans compter une rencontre au sommet autour de la petite balle blanche, rendez-vous annuel avec l'Astrance qui promet cette année d'être disputé...).
