Retour rue de Varennes ... une cuisine épurée, des produits somptueux, une inspiration sans cesse en marche, les papilles comblées... bonheur de retrouver le Sushi revisité, tout en subtilité, modèle d'équilibre, de saveur et aussi de texture. Retrouvailles avec toutes les harmoniques légumières développées par Alain Passard... retrouvailles à tous les sens du terme. Pour un rien on se serait senti attendu !
Découverte de la "merguez légumière"... un travail tout en délicatesse des légumes et du piment, et une merguez fine et pointue...
Retrouvailles avec l'oeuf parfait au parmesan et ail nouveau (une tuerie !...). Ce que parfait veut dire ...
Retrouvailles encore avec le canard à l'Hibiscus, un des plats emblématiques de l'Arpège, on en redemande, encore et encore ... cette sauce à l'Hibiscus est formidable et (comme sa sauce au vin jaune) d'une ubiquité extraordinaire.
La crème brûlée à l'ail et au citron... il suffisait d'y penser ...
Et le fameux mille-feuille de l'Arpège (à mon sens le meilleur de tous les mille-feuille, aérien, et qui aussi se décline... à la rhubarbe, aux fruits rouge, au chocolat, au cassis... selon la saison). Un atterrissage tout en finesse, les papilles "en fête".
