Ce Grand Véfour qui s'est vu privé de sa troisième étoile l'année passée nous a concocté ce lundi, un déjeuner juste formidable, qui, pour un rien, relancerait la polémique des restaurants double étoilés Parisiens...! Un exemple ici, de perfection, de personnalité qui s'exprime dès le dressage et la présentation des plats, d'un esthétisme exemplaire, et jusqu'à l'inspiration du Chef, si personnelle et intarissable. Un ensemble d'une parfaite Harmonie, depuis le tourteau aux avocats, jusqu'au au dos de cabillaud rôti (juste exquis) et au dessert tout aux fraises... il faudrait encore une mention toute spéciale pour rendre justice aux fromages et même une mention toute particulière pour un Comté de 36 mois..., et encore pour les mignardises et chocolats... qui tous concourrent à faire de ce déjeuner un moment éblouissant !
Le service des vins, toujours éclairé, permet au déjeuner un choix au verre (un très beau Saint Joseph blanc, 2004). Il faudrait encore trouver bien des superlatifs pour qualifier comme il convient, le service en salle et le décor exceptionnel qui est un des charmes (et non des moindres) du Véfour... mais l'assiette, puisqu'il en est question, mérite vraiment une mention spéciale, et la sanction du Michelin, infligée voici bientôt deux années, mériterait qu'une étude analytique mieux conduite soit menée, à propos des Restaurants parisiens et des mentions et étoiles qui leurs sont consenties... ou non.
Ajoutons pour terminer, sans qu'il s'agisse pour autant d'un cadeau, que l'investissement ici (au déjeuner) s'inscrit dans la même perspective qu'à la table du Lancaster ou la Table Joël Robuchon... et que l'on se situe clairement ici dans une autre Galaxie.
Nouvelle visite au Véfour le 2 Octobre, qui ne fait que confirmer cette impression,et satisfaire pleinement les attentes (et les papilles) des convives, au travers un "menu "tout à fait différent (mais toujours parfaitement conçu et dressé de main de Maître). Nous sommes décidément ici dans l'Univers créatif d'un établissement digne de trois clochettes.
La maîtrise est totale en cuisine (gelée d'eau de mer et palourdes, pressé d'épaule d'agneau confite, achard de légumes et les fameuses ravioles au foie gras, crème foisonnée aux truffes en amuses bouche...) et le service demeure irréprochable, exemplaire. Un grand Merci à Guy Martin, et au Grand Véfour tout entier !
Nouvelle visite au Véfour le 2 Octobre, qui ne fait que confirmer cette impression,et satisfaire pleinement les attentes (et les papilles) des convives, au travers un "menu "tout à fait différent (mais toujours parfaitement conçu et dressé de main de Maître). Nous sommes décidément ici dans l'Univers créatif d'un établissement digne de trois clochettes.
La maîtrise est totale en cuisine (gelée d'eau de mer et palourdes, pressé d'épaule d'agneau confite, achard de légumes et les fameuses ravioles au foie gras, crème foisonnée aux truffes en amuses bouche...) et le service demeure irréprochable, exemplaire. Un grand Merci à Guy Martin, et au Grand Véfour tout entier !
