Alain Dutournier a laissé au Trou Gascon tous les éléments utiles et nécessaires à maintenir dans ce quartier de l'Est Parisien, une belle table autour de laquelle on peut ripailler joyeusement et apprécier combien cette étoile est justifiée. Dutournier a longtemps bataillé pour obtenir au Carré des Feuillants sa troisième étoile, dont la perspective a un temps embrumé un peu son champ d'investigations... et finalement, deux et une font bien trois étoiles...
Les Armagnacs dès l'entrée, rétro-éclairés, capturent le regard, auxquels on ne résistera pas mais avec une infinie modération... en toute fin de repas, juste pour rechercher cette fragrance d'"Eglise Romane en Mai", évoquée par le maître des lieux (qui devait en tenir une sacrée, d'inspiration, ce jour là...)...
Le menu gourmand est tout à fait séduisant en sorte que, flanqué d'un splendide Beaucastel blanc 2004, et d'un hénaurme Langoa Barton 2001, nous irons tout droit dans ce sens, et ne regretterons rien ! Le Crabe Royal ("fraîcheurs du jardin et gaspacho"...) revisité en rouleau de printemps était juste délicieux (et gouteux à point); les Asperges tièdes (un peu hors saison?...) émulsion d'herbes et copeaux de jambon étaient gourmandes à souhaits et justement cuites; le carré d'Agneau fut perfection de cuissin... une mention supplémentaire pour la "faisselle pastorale, miel citronné, huile d'olive et pignons" ainsi que pour le délicieux dessert : fraises gariguettes au chocolat blanc, macaron et glace pistache. Un point d'orgue gourmand en résonnance avec le menu éponyme.
Puis viendra l'instant de la recherche... non du temps perdu mais de cette fichue fragrance d'Eglise Romane... en Mai. Irrésistibles Armagnacs auxquels aucun des quatre convives n'a su résister, pour le plaisir et la saturation des papilles olfactives... mais cette Eglise, était-ce donc en mai ou en juin ?... Etait-elle finalement Romane ou Gothique ?... Il faudra y revenir pour débattre du sujet. Un beau dîner, tout en simplicité et en saveurs, justement cuisiné... qui mérite amplement cette étoile qui brille à l'Est de Paris et procure bien du plaisir.
