D'aucuns, souhaitant marquer le début de la session d'automne avec les fastes que peut requérir un anniversaire et un Chef digne de ce nom sont allés vers l'Astrance, vérifier qu'elle brille toujours de mille feux comme aime à commenter le Michelin, qui ne semblent pas avoir été déçus si l'on en croit leurs commentaires :
"...Astrance où nous avons fait, comme toujours un repas fabuleux. A coté des classiques, quelques nouveautés grandioses: chevreuil, agneau, poisson inconnu de nouvelle zélande (rose comme un rouget et non pas all black), un somptueux plat de cèpes et un tiramisu d'anthologie. le tout servi dans une grande amitié et arrosé d'un Jacqueson 96 blanc de noirs (étonnant de jeunesse), un sancerre floral, un trés bon condrieu d'un propriétaire jusqu'alos inconnu, un rousillon de chez Gauby (qui pourrait faire aimer cette appelation) puis un Beaucastel rouge 1999, classique mais délicieux et sur le dessert un vin de paille au gout de noix d'origine toscanne (étonnant)... "
D'autres s'en vont au déjeuner flâner vers les Halles et visiter Adeline Grattard au Yam'tcha, restaurant "de poche", pour l'heure en suspension dans l'univers gastronomique Parisien. Adeline y fait décidément des merveilles et, à chaque visite, renouvelle son inspiration et progresse dans sa maîtrise des cuissons... Et d'observer que l'encombrement en cuisine augmente à la mesure du succès (amplement mérité) de cette adresse. Adeline, donc, seule il y a six mois à l'ouverture, est aujourd'hui assistée de deux commis et sa maîtrise des cuisines est à présent Perfection.
La cuisine ici brille par sa personnalité affirmée, une touche asiatique parfaitement maîtrisée (mais qui permet d'éviter l'abominable qualificatif de "cuisine fusion" pour évoquer la tendance contemporaine au cafouillis des genres).
Menu splendide, et sans un faux pas :
Nem de crevettes du Mozambique.
Huitre speciale, pancetta de porc et filaments de pommes de terre
revenus au wok
Veloûté de cresson, foie gras de vendée
et couteaux, bourrache.
et couteaux, bourrache.
Rascasse cuite vapeur, riz noir, pousses de soja
et pak choi.
et pak choi.
Quasi de veau, tomate verte aigre-douce, ceps.
Formage de Citeaux, Huile d'Olive
Soupe d'ananas, banane, datte, citron vert,
glace gingembre et tuile au sucre Rapa Dura.
Juste splendide, chacun des plats mériterait un commentaire : la crevette pour sa cuisson parfaite et l'absolue maîtrise du nem, l'huitre spéciale pour l'originalité des saveurs et des textures associées, le veloûté de cresson absolument exquis (belle cuisson du couteau, tendreté et saveur du foie gras). La rascasse et le quasi brillaient par l'absolue justesse de leur cuisson et le dessert trouvait encore grâce après un tel repas, aux papilles gourmandes réunies ici pour un déjeuner associé avec bonheur à le Condrieu 2007 recommandé par Adeline, qui faisait harmonie avec chacun des plats déclinés... Un régal, Miam'Tcha, vraiment !
