Une découverte !... une grande table, à La Rochelle, qui mérite amplement ses deux clochettes et qui a su nous réserver un dîner d'exception ce 27/03/2009, dans une salle superbe, et avec un service que l'on peut sans exagérer qualifier de parfait, avec une sommellerie éclairée qui nous a réservé un Clos des Lambrays 2002 exceptionnel, qui n'a cessé, tout le repas durant, d'évoluer dans notre verre... Une très belle adresse !...
Belle salle, moderne, confortable, donnant directement sur la plage... Accueil chaleureux et service impeccable... prélude à une cuisine gourmande et inventive, sans "effet mode"... juste et exquise :
Bonbon de coquille Saint Jacques en vinaigrette acidulée,
rafraîchis de Saint Jacques en tartare, à la Truffe.
Civet gourmand de Homard étuvé dans un beurre de crustacés,
accompagné de ses légumes de saison et d'une raviole de champignons.
Filets de sole colorés et tartare d'huitres spéciales citronné;
risotto à la truffe, jus de viande "aux diamants noirs".
Fomages
Palet Chocolat amer, crème et granité au caramel à la fleur de sel,
Sorbet cacao.
rafraîchis de Saint Jacques en tartare, à la Truffe.
Civet gourmand de Homard étuvé dans un beurre de crustacés,
accompagné de ses légumes de saison et d'une raviole de champignons.
Filets de sole colorés et tartare d'huitres spéciales citronné;
risotto à la truffe, jus de viande "aux diamants noirs".
Fomages
Palet Chocolat amer, crème et granité au caramel à la fleur de sel,
Sorbet cacao.
Et la sommellerie d'ajouter au formidable Clos de Lambrays, 1999 un Pineau des Charentes de grande stature (un peu boisé cependant) et un vieux Madère (superbe), puis quelques gouttes d'une précieuse petite champagne 1964 de Grosperrin (hénaurme).
Un très grand repas, une table exceptionnelle qui vaut sans doute aucun un quelconque mauvais prétexte pour un détour à La Rochelle et une halte auprès de Christopher Coutanceau (en cuisine) et de Nicolas Brossard (en salle, et à la sommellerie).
