Nouvelle adresse Parisienne... ouverture le 25 Mars... sous la direction et avec le talent d'Adeline Grattard dont le parcours est assez atypique qui ne commence pas à l'Ecole Hôtelière mais après un cursus universitaire, de son propre chef... dans les cuisines de Flora Mikula, puis à l'Astrance, sous l'autorité de Pascal Barbot avant qu'elle ne décide de s'exiler pendant deux ans, en Chine du Sud (Hong Kong puis Guangzhou) pour tenter d'y pénétrer le secret des DimSum et de la cuisson vapeur. De retour à Paris, Adeline ouvre YAM 'TCHA ("déguster des petits plats vapeur en prenant le thé", en Cantonnais dans le texte...) et même si elle apparaît (toujours) aussi perfectionniste que stressée (introuvable farine qui donnera au DimSum la texture qu'il convient ?...).Premier dîner donc (le soir de l'ouverture) côte à côte avec une personnalité de la critique gastronomique parisienne (comment avait-il eu l'information ?... poussait-il la porte par hasard ?...en tous cas qui ne contribuait pas à la sérénité du Chef !)... premier dîner juste exquis, et qui laisse augurer qu'il s'agit peut être là d'une très grande table naissante...
Crevettes du Mozambique en Rouleaux de Printemps
Salade de Tofu, champignons Coréens et feuilles de moutarde.
Grosses Asperges blanches et foie gras poêlé.
Lieu jaune cuit vapeur, PakChoï et pickles.
Canard de Challans rôti, Aubergine Sichuanaise.
Fromage de l'Abbaye de Citeaux.
Möelleux huile d'Olive, Glace au lait et poires.
Salade de Tofu, champignons Coréens et feuilles de moutarde.
Grosses Asperges blanches et foie gras poêlé.
Lieu jaune cuit vapeur, PakChoï et pickles.
Canard de Challans rôti, Aubergine Sichuanaise.
Fromage de l'Abbaye de Citeaux.
Möelleux huile d'Olive, Glace au lait et poires.
L'ensemble, accompagné d'un sancerre exquis suivi d'un Clos de la Roche 2000 qui n'a cessé de s'ouvrir tout au long du repas, était pur délice et chaque plat témoignait de chacune des étapes du parcours d'Adeline, parfaitement maîtrisé et s'il manquait quelques DimSums (faute de la farine ad hoc malgré nombre d'essais), nous sommes partir rassurés, ils vont arriver incessamment... et nous reviendrons, bien volontiers, pour suivre ce Chef qui nous semble (comme çà avait été le cas lors d'une précédente visite à Hong Kong, alors qu'elle oeuvrait , Chef dans le restaurant Bö Experience) promis à faire parler d'Elle.
Pour l'heure, la politique de prix de cet adorable restaurant de poche (proche du Forum des Halles, proche également de la rue de Rivoli et du quartier Louvre / Palais Royal) est des plus convaincantes... (menu déjeuner à 30€, menu découverte à 45€ au dîner et menu dégustation: 65€) : c'est certainement l'heure de découvrir Adeline Grattard !(Yam 'Tcha, 4 rue Sauval (75001 - Paris) : 01 40 26 08 07).
