Un repas tout bonnement étourdissant, sous l'autorité de David Bizet en Cuisine, une créativité et une précision qui jamais ne prennent le pas sur la gourmandise, une maîtrise de l'équilibre dans les tonalités les plus contrastées (le Lièvre à la Royale) comme dans l'Art funambule de la Pâtisserie (fameux Vacherin... mais aussi croustillants à la vanille de Tahiti et aux céréales maltées)... pas de chichis superfétatoires, mais des dressages splendides et qui appellent à la gourmandise... mais s'il y a l'assiette, il y a aussi un ballet en salle parfaitement articulé, un quasi sans-faute, un service éblouïssant, une carte des vins inspirée et qui comporte nombre de belles entrées dans lesquelles on trouvera de quoi se faire plaisir, vraiment, en simplicité et en arrivant à composer avec les quatre menus des quatres convives réunis autour de la table : Mas Jullien 2013 ample, large, tout gourmandise... et Saint-Joseph 2014 (Chave) qui s'est ouvert avec gourmandise pour le plus grand plaisir des carnivores qui auront choisi ici le Lièvre à la Royale, là le ris de veau laqué (...artichaut, cébette au soja et tanin acidulé)... Un repas somptueux qui aura été marqué au sceau de la générosité, permettant une promenade gourmande dans cette carte où tout concourt à susciter la gourmandise...
Les petits amuses-bouche son délicats, délicieux, jeux de textures et de saveurs d'automne, on se laisse faire, on se laisse porter par les bulles... l'heure du choix et chacun ira de sa vision gourmande personnelle... ici l'oeuf de poule fumé, caviar impérial et cresson... là la Saint-Jacques, truffe blanche, foie gras et céleri... ou l'Ormeau du Finistère, laitue de mer, ail noir et jus herbacé... mais c'est sans compter sur l'arrivée (le temps d'attendre...) d'un tartare de betterave, Feta fumée... dans les saveurs terriennes maîtrisées parfaitement et ensuite, de façon quasi autoritaire... de la Langoustine à la nage, tartare d'algue, crémeux noisette et consommé iodé... une petite merveille, à peine flashée, dont la presque cuisson se terminera dans le consommé... un délice de texture et de saveurs. La tonalité est donnée, ce sera un grand, un beau repas...
L'Ormeau est merveilleusement généreux, d'une texture parfaite, tendre juste comme il faut, qui rappelle l'acception Mizutanienne de ce coquillage d'exception... qui ne souffre aucune approximation. Un régal, quand ail noir et jus herbacé se rendent coup pour coup... on adhère, totalement, on se régale, absolument et l'accord ici aussi est parfait avec le Mas Jullien.
Pas de surprise avec le Lièvre à la Royale... pas de surprise en ceci que le Chef fut vainqueur de l'édition 2016 du Championnat du Monde de Lièvre à la Royale... texture délicate et ferme juste comme il convient, saveurs puissantes mais maîtrisées absolument, une pensée pour certain Club de gourmands où Lièvre à la Royale comme Ris de Veau affichaient un caractère incontournable dès lors qu'ils apparaissaient sur une carte... et ceux qui auront sacrifié au ris de Veau montreront le même enthousiasme gourmand que l'inconditionnel du Lièvre... Parfait accord avec le Saint-Joseph de Jean-Louis Chave.
Un délicat pré-dessert, Ananas et ... quelque chose au Houblon... des saveurs exquises en tous cas, prélude à un dessert qui sera aménagé "sur mesures" après qu'ici on ait hésité à consacrer le dessert signature... le fameux Vacherin... fleur de Vacherin, agrumes et sorbet d'herbes fraîches... un montage délirant, splendide et un jeu de texture et de saveurs délicat et gourmand... pas de sucre ajouté dans les desserts, gourmandise absolue... et à suivre un dessert aux textures savantes, aux saveurs complexes et délicieuses, où l'on retrouve le houblon et/ou le malt, associé aux céréales torréfiées... et la vanille de Tahaa, délicieux, complexe, puissant, un autre grand dessert ! ... la Pâtisserie fait parler la poudre !
Quelques mignardises à suivre pour harmoniser le café, et pour mentionner encore... les pains qui sont délicats, délicieux, une brioche au sarrasin juste une tuerie... une gourmandise ! Très grand repas, formidable moment de gourmandise, tous sont repartis rassasiés, conquis, étourdis ...
