En très grande forme le Chef, Daniel Baratier retrouve le Gibier avec plaisir pour le plus grand bonheur des convives qui franchissent le pas des Déserteurs avec détermination gourmande. Un beau, un grand repas, parfaitement harmonisé dans le verre par les belles idées dont Alexandre sait faire preuve... un grand moment de gourmandise, qui signe l'ouverture de la saison tout à la fois de la Grouse et de la Tourte.
Mise en route avec un saucisson de magret de canard de Patrick Duler, simple et mis en harmonie avec un fino "La Panesa", tendu ... juste à point, juste ce qu'il faut pour éveiller les papilles au démarrage du déjeuner.
"mise en bouche" dit le Chef, "in between", un filet de rouget juste poëlé avec une crème chou-fleur et surtout un jus "façon bisque" des têtes de rouget... que l'on pourraît déguster... à la paille... belle entrée en matière... direct "in the spot"... et les papilles de se mettre à danser...
... sur un tempo qui prend encore un cran avec les fines ravioles au potimarron, pignons rôtis, feuille de figuier râpée servis dans un consommé d'herbes qui appelle le même commentaire que la bisque, compagne du rouget... délicat, parfumé, fondant, on se régale...
Et sur un tempo d'enfer arrive -tuerie- la tourte de Grouse et foie gras... fondante, parfumée, textures maîtrisées (et çà c'est pas simple...), les cuisses en hachis entourent le coeur de la tourte (foie gras et suprêmes) et ... eh bien pas grand chose à dire sinon qu'on l'a mangée, dans un silence religieux, ponctué de grognements de satisfaction gourmande... et entrecoupé de quelques gorgées d'un très joli Cornas 2011 (Guillaume Gilles)... bonheur que l'ouverture de cette jolie saison gourmande qu'est l'Automne... confiée à des mains expertes...
Et pour terminer sur une tonalité automnale, le dessert au miel et châtaigne, délicat, léger, point d'orgue idéal à ce très beau déjeuner mis en place par le Chef pour les gourmands, les vrais... un grand Merci ! Eh oui... reviendrons... en force !
