Retour à la tradition, retour après quelques années... à un fameux dîner tout entier dédié à la truffe noire que personne ne sait traiter avec autant de sincérité, de générosité et de perfection que Bernard Pacaud ... un grand repas répété des années durant, toujours avec le même immense bonheur gourmand, et une mise en place immuable qui place la Poularde demi-deuil en hommage à la Mère Brazier au début du repas pour laisser ensuite s'exprimer dans une parfaite démesure le Feuilleté aux truffes Bel Humeur (en hommage à Claude Peyrot)... précédés de Saint Jacques aux truffes, sur un veloûté au cresson et au final, pour les uns la tarte légère au cacao amer, pour d'autres, les fameuses Arlettes, crème légère et sorbet mandarine...
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| Kugelhopf aux truffes |
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| Saint Jacques aux truffes |
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| Poularde demi deuil |
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| Poularde demi-deuil |
Un dîner merveilleux, épaulé par un Chassagne Montrachet (1er cru La Matroie) Heitz-Lochardet 2013 qui fera un match parfait du début à la fin... juste avant le dessert où il s'éclipsera pour un Coteaux du Layon 2003, envoûtant... Un grand immense Merci d'avoir réalisé pour les visiteurs d'un soir ce dîner "sur mesures"... et l'envie... de recommencer...!
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| Feuilleté aux truffes Bel Humeur |
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| ... et sa salade |
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| Sorbet pomme - calvados |
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| Arlettes - Mandarines |
