Dîner des amis, dîner "no limit", dîner à thème aussi... le cinquième opus, presque une Tradition, autour de produits d'exception... de la truffe au caviar en passant par la tourte des amis et jusqu'à la bécasse, d'une formidable générosité... des flacons de nos plus jolis terroirs, Mise en route au Chablis, Sélosse à suivre en ouverture (belle harmonie avec la truffe croque au sel)... Côtes de Nuit, Côtes de Beaune, Côtes Rôties et Châteauneuf... sans oublier un Château Chalon de haute volée, puis un Banyuls pour qui avait encore quelques hépatocytes disponibles...
Un démarrage tout en douceur avec un Pata Negra fondant, des croquants de truffe à la croque au sel, saveur tout en simplicité, no limit, gourmandise, finesse, mise en route tonitruante, avec un formidable Selosse (Lieux-dits) perfect pairing avec un brin d'oxydation, juste ce qu'il faut, rien de trop... quelle entrée en matière !...
Assiette de zakouskis gourmands ensuite, maki de boeuf aux truffes, maki de veau au caviar et croustillant de caille... rien ici encore que de gourmand autant que civilisé... la papille danse et se plait à quelques harmonisations, ici avec un Nuits St Georges de Noëllat (Les Boudots, 2013, fait à point), là avec un Volnay Santenots des Hospices de Beaune (2011) un brin fermé...
Quand arrive l'invité surprise, le tartare de veau au caviar... généreusement flanqué d'une belle cuiller d'Oscietre Imperial... d'un équilibre irréprochable, texture comme assaisonnement... certains reviendront vers le Puligny Montrachet, d'autres s'en tiendront au rouge...
... Vosne Romanée (Méo 2010)... perfect match avec un perfect dish... un plat d'anthologie : le pot au feu d'Hugo, servi sur un os à moëlle juste passé à la salamandre, tout gourmandise... ah on aurait peut-être pris volontiers une repasse de bouillon (le shot faisait un peu court)... tellement trop bon ! Un plat just génial...
La Tourte des Amis, parfaitement maîtrisée par le Chef... une gourmandise, juste et tout simplement accompagnée d'une salade verte... pour terminer noblement le Vosne Romanée (certains en profiteront pour piquer du nez dans un beau Morey St Denis 2009 de chez Arlaud... sacré flacon...)...
Et arrivée en fanfare de la vedette, en surnombre (vous avez bien dit "no limit"...) génreusement truffée et retruffée... la Bécasse... le plat emblématique du dîner des Amis... pure et parfaite gourmandise (arrivé à ce stade du dîner il en fallait de la gourmandise) et de merveilleuses et tonitruantes harmoniques avec un Côte Rôtie de Jamet 1998 et un Châteauneuf 1998 Domaine du Pegau... hénaurme ! ...
D'aucuns avaient encore l'appétit pour tâter des fromages de Bernard Antony (avec un splendide Chateau Chalon 2005 - JC Credoz ... pour çà il restait chez chacun la petite place qu'il fallait...) et même pour le baba au rhum à suivre (avec un Banyuls que ceux qui l'ont dégusté ont apprécié... et pour d'autres un Cristal Roderer 2002 (tous les goûts sont dit-on dans la nature...)... Il y en aura eu encore... c'est le repas des Amis, un instant "no limit", un dîner somptueux, une ripaille comme il ne s'en fait plus... somptueux... alors un seul mot revient à l'esprit, le discours éclairé du Maître de Cérémonie ès vins ... discours court, quatre lettres ... H-U-G-O ! ... Meeeeeerci ... comme on dit... et oui, tous nous sommes régalés, et le mot est faible...
Assiette de zakouskis gourmands ensuite, maki de boeuf aux truffes, maki de veau au caviar et croustillant de caille... rien ici encore que de gourmand autant que civilisé... la papille danse et se plait à quelques harmonisations, ici avec un Nuits St Georges de Noëllat (Les Boudots, 2013, fait à point), là avec un Volnay Santenots des Hospices de Beaune (2011) un brin fermé...
Quand arrive l'invité surprise, le tartare de veau au caviar... généreusement flanqué d'une belle cuiller d'Oscietre Imperial... d'un équilibre irréprochable, texture comme assaisonnement... certains reviendront vers le Puligny Montrachet, d'autres s'en tiendront au rouge...
... Vosne Romanée (Méo 2010)... perfect match avec un perfect dish... un plat d'anthologie : le pot au feu d'Hugo, servi sur un os à moëlle juste passé à la salamandre, tout gourmandise... ah on aurait peut-être pris volontiers une repasse de bouillon (le shot faisait un peu court)... tellement trop bon ! Un plat just génial...
La Tourte des Amis, parfaitement maîtrisée par le Chef... une gourmandise, juste et tout simplement accompagnée d'une salade verte... pour terminer noblement le Vosne Romanée (certains en profiteront pour piquer du nez dans un beau Morey St Denis 2009 de chez Arlaud... sacré flacon...)...
Et arrivée en fanfare de la vedette, en surnombre (vous avez bien dit "no limit"...) génreusement truffée et retruffée... la Bécasse... le plat emblématique du dîner des Amis... pure et parfaite gourmandise (arrivé à ce stade du dîner il en fallait de la gourmandise) et de merveilleuses et tonitruantes harmoniques avec un Côte Rôtie de Jamet 1998 et un Châteauneuf 1998 Domaine du Pegau... hénaurme ! ...
D'aucuns avaient encore l'appétit pour tâter des fromages de Bernard Antony (avec un splendide Chateau Chalon 2005 - JC Credoz ... pour çà il restait chez chacun la petite place qu'il fallait...) et même pour le baba au rhum à suivre (avec un Banyuls que ceux qui l'ont dégusté ont apprécié... et pour d'autres un Cristal Roderer 2002 (tous les goûts sont dit-on dans la nature...)... Il y en aura eu encore... c'est le repas des Amis, un instant "no limit", un dîner somptueux, une ripaille comme il ne s'en fait plus... somptueux... alors un seul mot revient à l'esprit, le discours éclairé du Maître de Cérémonie ès vins ... discours court, quatre lettres ... H-U-G-O ! ... Meeeeeerci ... comme on dit... et oui, tous nous sommes régalés, et le mot est faible...
