Un repas d'automne à l'Astrance, Ode à la truffe blanche...
Une kyrielle de petites merveilles qu'il suffit d'évoquer par l'image pour faire venir l'eau à la bouche... Pascal Barbot toujours d'une parfaite précision, dans les cuissons, dans le dressage... jamais à court d'inspiration, un repas à l'Astrance est toujours un moment d'absolue gourmandise, parfaitement orchestré, avec la complicité d'un service irréprochable sous la direction d'Orchestre de Christophe Rohat... quelques jolis flacons, d'un Blanc de Noirs d'Ulysse Colin à un fameux Clos Rougeard Les Poyeux 2005 en passant par un blanc de Beaucastel 2006... les deux gourmands réunis à la table de l'Astrance ont, encore une fois... fait un festin.
Poire parmesan et truffe blanche.
Croquant pomme Granny et prâlin.
(Ulysse Colin - blanc de noirs).
Barbot's Tacos (Butternut et cèpes).
Tartare de St Jacques et huîtres, velouté d'huîtres.
Saint jacques réduite, epinards et tagète.
Croquant gingembre menthe pomme verte et basilic.
Risotto Tartuffa Bianca d'Alba.
Rouget. Riz Venere. Poudre de gingembre torréfié. Raviole
de cédrat.
(Château de Beaucastel 2006 blanc).
Poularde jaune, cocos au piment doux et chorizo.
Grouse poire grillée. En deux services.
(Clos Rougeard - les poyeux 2005).
Sorbet gingembre piment et citronnelle.
Glace yaourt. Chocolat. Meringue. Mandarine et
pamplemousse confits.
Madeleines et fruits. Lait de poule au jasmin.
Le prochain opus sera consacré aux gibiers et au fameux Lièvre à la Royale... (n repas annuel devenu une véritable Tradition)... A tous, un immense Merci et un grand Bravo !
