Une formidable découverte, un genre de tuerie... un repas formidable, un chef inspiré, une cuisine comme nul part ailleurs, un service impeccable sous l'autorité souriante d'Antoine Petrus en salle, le chef Christophe Pelé avait disparu des radars depuis la fermeture de la Bigarrade et le voici revenir le sourire, énergie et inspiration, une cuisine précise et culottée... un repas simplement merveilleux... une envie... revenir encore, et vite, pour reprendre et poursuivre l'expérience...
Palourdes au beurre
salé
Grenouilles en
tempura d'herbes.
Gougères au comté
vieux.
(CFE 2009)
St Jacques snackée,
caillé de brebis, beurre amandes
et chou de Bruxelles
poudre de crevettes.
St jacques. Trévise
flamme. Mozzarella, Physalis. Poutargue
de bar.
Tartare de chevreuil - Huitre Utah beach pochée et raifort.
Oeuf confit. Caviar
et barbes d'huîtres.
Ris de veau poché,
crête de coq, anchois, pomelos, câpres, oseille et truffe blanche.
Grosse sole de canot. Crème fraiche. Coeur de palombe, Poudre de trompette de la mort. Graines de courges sur Beurre meunière.
Coques. Soppressa et
pommes de terre jus court de gibier.
Crabe vert, foie gras
et bouillon gingembre fumé.
Suprême de Poularde
bigorneaux lard de colonnata.
Suprême - Trompettes
de la mort et poutargue de thon.
Haut de cuisse de
Poularde. Ravioles de blettes. Parmesan.
Sorbet mangue -
passion.
Crème vermouth citron
- citron caviar et éclats de pistache.
Mont-blanc revisité
truffe blanche, crème Madeire et pomelos. Noix torréfiées
Mangue, ricotta
trompettes et meringue.
Baba caviar. Glace
lait de chèvre.
Et quelques petits extras... chocolatés, ou pas...
Et quelques petits extras... chocolatés, ou pas...
