Ouverture de la saison du Lièvre à la Royale, Julien Dumas inspiré...
 |
| Brioche - anguille fumée |
 |
| Potimarron |
 |
La tourte (chevreuil, marcassin, lièvre, faisan, col vert)
Tourte aux cassis. |
Un beau et grand dîner au Lucas Carton, sous les boiseries de Majorelle, un clin d'oeil à Jean Bardet, orfèvre en la matière (Lièvre et Sauternes, une harmonie parfaite), un autre à Bernard Pacaud (la tourte qui ouvrait les hostilités) et une succession de plats, tous plus gourmands les uns que les autres, des saveurs puissantes et maîtrisées parfaitement, une architecture d'épices toute en précision, un usage modéré et à propos du cacao... des cheveux d'anges de topinambours avec le râble du lièvre, une effilochée posée sur un "soba de châtaignes"... perdreau au sarrasin et point d'orgue aux pommes, safran et gelée de coings...
 |
| Le râble de lièvre |
 |
| La compotée sur un soba de châtaignes - condiment cynorrhodon |
 |
| Perdreau au sarrasin |
Repas splendide... le lièvre dans tous ses états et quelques jolis wine pairings avec d'une part l'alliance improbable Sauternes/Gibier et d'autre part un Sotanum 2010 (vin des coteaux Rhodaniens, vins de Vienne, belle expression de la Syrah)... de quoi faire quelques expériences gustatives de qualité... trois amateurs, un Chef plus qu'attentionné à leur endroit, un formidable grand dîner de chasse !
 |
| Pommes - safran - gelée de coings - crème double et Sacristain |
