Un dîner splendide au Yam'Tcha... Adeline inspirée, des cuissons irréprochables, des produits d'exception et une assiette délicieusement gourmande... on va jusqu'au bout, on accepte sans hésiter toutes les repasses, un dîner parfait... dans l'attente de voir un peu à quoi ressemblera Chef's Table (3e saison) consacré aux Chefs Français (Alain Passard, Alexandre Couillon, Michel Troisgros et ... Adeline !)...
Adeline ose, essaye, cale, et surprend la gourmandise... le veloûté de Maïs au cream-cheese et au caviar a quelque chose
d'étourdissant, il arrive avec un petit "nem" aux légumes et le vinaigre de riz
noir façon Balsamique... puis à suivre les nouilles au riz noir, Thon
rouge de St Jean de Luz, moules de bouchot et tomates collection, une petite merveille d'équilibre et de gourmandise, un thon fabuleux, des tomates goûteuses et
fruitées, quand aux nouilles, un pêché mignon qu'Adeline sait bien alors
l'assiette prend une proportion augmentée...
Vient ensuite le Homard bleu - sauce XO. Elle la fait merveilleusement bien cette sauce XO, pimentée juste comme il faut (mais pas timide, du tout...), à la saveur ample et convaincante... un
très grand plat. Adeline sait parler au Homard... Et de rester dans les poissons avec une cuisson incroyable d'un lieu jaune (digne d'un Pascal Barbot), champignons de
Paris, Girolles au vin jaune... un autre très grand plat, aux textures
impeccables et qui flattent la palais avec autorité...
Puis arrivent les viandes, côté cochon... formidables raviolis de cochon, truffes noires
d'Australie (enfin mûres à point)... on craquera sans hésiter à la proposition d'une repasse...
Et à suivre le noir de Bigorre rôti "à la
chinoise" (une perfection... une peau croquante et parfumée... à tomber)...
sauce Shiaoxing, petites pommes de terre nouvelles fondantes une vraie merveille même si l'on n'a déjà plus faim c'est tellement bon...
Le Bao Stilton et cerise Amarena demeure une vraie gourmandise qui admet aussi sans discuter une repasse... et prélude à un joli dessert, élégant et rafraîchissant : biscuit de
pistaches sans farine, fruits rouges et sorbet aux fruits rouges... on met ici en
avant le produit d'exception, avec justesse, sans traficoter, sucrer ni modifier
l'ensemble... un dessert dont on se régale encore, malgré que le mot appétit ne
résonne plus que comme une menace pour le lendemain... Ah mais pour un rien j'aurais oublié la formidable souple glacée d'oseille avec sorbet Orgeat...
Côtés vins, la sommellerie demeure irréprochable qui fait des choix splendides au beau pays du Chardonnay (Meursault "Les Chevalières" Boisson-Vadot 2012) et clin d'oeil au domaine Valette... pour terminer sur un Amontillado étourdissant... What else... ? Souligner le service irréprochable, la décoration si personnelle et parfaitement réussie... Allez c'est dit... on reprend date ! Somptueux !
