Formidable Astrance, Incroyable Barbot... inspiration, précision, dressages savants et saveurs gourmandes, un repas tout gourmandise pour supporter l'équipe de France de foot qui dispute et finalement gagne son match de demi-finale de coupe d'Europe... Toutes et tous sont bariolés au drapeau tricolore, chaque but est ponctué d'une clameur qui sort des cuisines jusqu'à la clameur finale qui précède de quelques secondes à peine l'arrivée du dessert. Un très beau et très grand repas, avec quelques petits chefs d'oeuvre comme le thon mariné, granola de Nori et gelée de Baie d'Omija (baie aux cinq saveurs élémentaires, provenant de Corée)... une précision, une inspiration qui peut évoquer quelques grands Maîtres nippons... mais aussi les Barboteries classiques et terriblement gourmandes comme les pâtes fraîches à la crème de Parmesan et aux truffes noires (toujours un presque goût de "trop peu")... et les Barboteries revisitées comme le mille feuille de Feta, courgette et condiment groseille, version "été" du désormais grand classique qu'était le mille feuille de foie gras au verjus, et champignons de Paris...
Homard, cuit dans sa carapace (cuisson complexe en trois temps, cuisson parfaite, texture merveilleuse), avec une fondue de tomates et piquillos, sur un lit de Saté... juste délicieux, avec le fameux petit croquant menthe et Gingembre (tuerie)... et à suivre un St Pierre tout aussi précis dans la cuisson (nacré, ferme comme il faut... juste mais pas trop)... avec une sauce Tamarin parfaitement balancée... régal, perfect match avec un Meursault "Clos de la Barre" 2004 des Comtes Lafon.
Et après l'épisode "pâtes" à suivre, le canard de Challans, rôti avec quelques cerises fourrées aux dattes... on va le dire encore, et encore... cuisson impeccable, texture soyeuse et ferme exactement comme il convient, mais pas trop... et là... petit miracle que l'accord mets-vins avec le Morey St Denis "La Riotte" 2005 de Jean-Michel Guillon (qui en a encore -beaucoup- sous le pied... un monstre)... La Riotte fera également un match parfait... avec le Gorgonzola, carpaccio de cerises et feuille de cerisier confite... match gagné !!! 2-0 ... une clameur sort des cuisines, la France l'a emporté... l'Allemagne s'est inclinée... Les desserts arrivent : tartelette aux fruits et cappuccino de Jasmin, et les grands classiques ... madeleines au miel de Châtaignier, fruits frais (cerises et fraises) et le lait de poule au Jasmin...
Un grand, très grand repas d'Eté... dans une ambiance électrique, Merci à toutes et tous, Merci Pascal, et un immense Bravo dans le concert de Klaxons qui aura longuement suivi la fin du Match de demi-finale...
