Embuscade à la Halle Sécrétan, derrières les Buttes Chaumont, dans le XIX° arrondissement... un temple où sont bienvenus tous les viandinards, une cathédrale de la viande. Des produits d'exception (Galice, Wagyu, agneaux et veaux de lait), une sacrée belle patte de Chef pour la mise en musique de ces beaux produits... un dîner splendide, façon "Big Show", une viandinerie d'exception, généreuse fallait voir comme... et délicieuse, Ô combien... et une carte des vins qui ne peut laisser indifférent l'amateur de pinot noir (on choisira Mortet, Gevrey 1er cru, et "Mes cinq Terroirs"), comme certains vins justement réputés en Languedoc (de belles entrées sur les Mille-Vignes : Fitou, Chasse-Filou)... Embuscade donc, tout amitié et gourmandise sur un menu splendide et d'une infinie gourmandise (quelques digressions sympathiques à la viande telles l'oeuf parfait à la truffe, chips de salsifis... ou la purée de pommes de terre aux truffes... tuerie).
Trois jolis petits tartares pour débuter, viandes splendides, coupe impeccable... le tartare de veau, de boeuf et aussi, culotté et délicieux, le tartare d'agneau de Lozère au romarin... la tonalité est donnée, ce sera juste délicieux, et certainement pantagruélique...
Ces jolis tartares arrivent bientôt accompagnés de tapas tout en gourmandise... un boudin noir de compétition... de petits farcis juste délirants... effilochée d'épigramme d'agneau au cumin (splendide)... quelques nems croquants et délicats, gourmandise absolue comme les pommes de terre soufflées... tapas de choc... et ce n'est que l'entrée en matière.
Oeuf parfait, truffe et salsifis en chips... point n'est besoin d'aller plus avant dans la description pour percevoir l'absolue gourmandise qui commence avec l'odeur et se poursuit en bouche... généreusement truffée, l'affaire... on commence à aller mieux lorsque la viande est annoncée...
Viande que l'on avait eu la chance d'observer à l'état de base, avant qu'elle ne passe en cuisson... viande qui nous arrive avec une cassolette d'un beurre blanc délicat, une purée aux truffes d'une gourmandise indécente, quelques légumes sautés (pour les courageux)... et ces viandes issues du "Hugo's concept" méritent quelque commentaires, superlatifs d'ailleurs avec une mention détonnante pour le Wagyu, à la cuisson parfaite, à la plancha, croustillant en périphérie (vraiment) et fondant au centre, cuit "saignant"... une pure merveille... personne n'a boudé... on a tout mangé... Entrecôte "ronde" à suivre à laquelle d'aucuns (le Chef) trouverons un peu de mâche (mais c'est aussi par comparaison peut-être avec le Wagyu)... savoureuse et bien assise... et enfin, dans la section tuerie (on n'en sort pas...) la Galice, pure merveille, rassie comme il faut, paisiblement, longuement, patiemment, un vrai délice.
Après avoir passé avec succès l'épreuve de la viande, les desserts arrivent pour le plus grand plaisir des becs sucrés et autres amateurs de glace. Une tarte au chocolat noir qui remporte 100% des suffrages... et une glace au lait ribot, aigrelette à souhaits... contraste délicat et rafraichissant... un grand dîner à l' table d'Hugo. Un grand immense merci au Chef et à Vangie pour ce guet-apens gourmand... match retour à suivre...
