Daniel Baratier au piano... Un chef qui sait faire parler la poudre !... un déjeuner carrément prémédité, une petite merveille centrée sur la Truffe, à pleine maturité... des produits d'exception, une inspiration étourdissante... parfaite maîtrise des cuissons, des textures... un déjeuner tout en gourmandise, une compagnie gourmande... une tuerie absolue !... Un déjeuner à trois clochettes, sans discussion... de la saucisse de canard du domaine Géry juste pour attendre au dessert juste délicieux, en passant par un buisson de carottes multicolores, confites, rose et Tamarin qui ouvrent l'appétit avec une délicatesse gourmande, texture et saveur...
Puis une petite merveille de gourmandise... sous la forme d'un "jelly roll" revisité... céleri rave, fourré de Shitakés fondants, recouvert généreusement de truffe, l'ensemble servi tiède et accompagné d'un gros Shitaké en pickle, servi froid... belle acidularité... splendide effet de contraste, un régal... une simple petite merveille.
Arrivée tonitruante à suivre de la volaille demi-deuil... Poulette ou poularde, on s'en moque au fond car ce sera juste un délice, en deux services... généreusement truffée, mûrie à point, les suprêmes viennent avec une sauce teintée d'Amontillado et de truffe, les cuisses avec une sauce aux abats... et la truffe, généreuse, qui boxe dans la catégorie "poids-lourds" pour le plus grand bonheur des quatre gourmands réunis pour l'occasion, autour d'un joli flacon de Côte Rôtie (et un Cornas à suivre) quand d'autres lui préféreront l'Amontillado 30 ans Bodegas Tradicion... une vraie splendeur...
Ah ... une mention aussi pour la purée de pommes de terre, truffée, aérienne, dont on aurait pu sans doute manger une auge entière sans se forcer... une tuerie ! (et que dire encore de la salade truffée, dents de lion et chicorée... ?... Tuerie again...).
Un bleu d'anthologie pour fromage, avec du miel du Mont Cenis (perfect pairing) et à suivre, un très beau dessert aérien aux tonalités chocolat et café, rafraîchissant, gourmand... un repas simplement merveilleux ! Un grand immense merci à Daniel Baratier d'avoir concocté ce grand moment de gourmandise avec une précision chirurgicale... pour un rien on en redemanderait... mais cette poularde en vessie, sûr... on en redemandera ! Quand les Déserteurs boxent dans la catégorie "trois pions"... indiscutablement, du début, à la fin... une vraie merveille...
Alors on dit juste "Merci Daniel" et aussi ... Bravo ! C'était mieux que délicieux, un régal !
