Etoile montante, Etoile récompensée tout récemment par le Guide Rouge qui a accroché une première clochette bien méritée au palmarès de Julien Dumas, jeune Chef qui fait vibrer les papilles de ses hôtes en les murs prestigieux du Lucas Carton... Une fois n'est pas coutume, ce très beau repas concocté par le Chef sera arrosé d'un Saint-Julien mûr à point, La Croix de Beaucaillou 2004, belle harmonie avec un menu qui fera la part belle aux Truffes, elles aussi mûres à point en cette fin de saison.
Menu splendide, avec quelques temps forts, très forts... La pomme de terre feuilletée aux truffes, une tuerie absolue, fondante, le chou farci... aux truffes, qui joue sur les contrastes de texture, généreusement truffé en sorte que pour qui aime croquer dans une truffe, le plaisir est total... Le chou fleur inouï dont on ne se lasse pas... et qu'on redemande du Chou-Fleur est assez inhabituel pour être ici souligné... et le formidable ris de veau croquant aux carottes, sauce carottes, orange et graines de moutarde... pour arriver au délicat dessert tout aux pommes, et vraiment, oui... à chaque visite on a l'impression que c'est peut-être encore un peu mieux... alors oui, revenir encore, pour voir ce que Julien Dumas peut encore imaginer... et critiquer quelques détails pour se donner de l'importance quand en fait on vient juste... se régaler.
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| Raviole aux truffes, mousse de persil et bouillon de poule. |
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| Feuilleté Truffe et Pomme de terre. |
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| Feuilleté Truffe et Pomme de terre déstructuré... |
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| LE Chou-Fleur... |
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| Cabillaud en crèpe de sarazin, condiments agrumes |
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| Chou farci aux truffes |
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| Ris de veau croustillant |
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| Le dessert tout aux pommes, glace riz au lait. |
