DETONNANTE ADELINE

On y vient, on y revient, inlassablement... Adeline au Yam'Tcha : il faut y aller, y retourner, on ne peut s'en lasser, elle progresse inlassablement, et semble prendre un réel plaisir à mettre chaque menu aux justes mesures de ses convives. Un régal, le mot n'est pas trop fort, une carte des vins qui devient carrément formidable (avec la complicité de Marine, qui sait trouver la bouteille qui va bien comme ce très joli Domaine Vallette 2000, Clos de Monsieur Noly, superbe...)... bref, ici pas de chichis, pas de déclinaisons faussement épurées, pas de faux semblants, nous avons à faire à une vraie cuisine de Chef, pas une cuisine de "suiveur"...

 Et c'est juste formidable, de revenir après quelques jours à peine et se voir préparer un menu revisité, complètement, qui sait flatter les petites gourmandises (ah les nouilles de riz au vinaigre de riz noir... avec un tourteau au piment... et quelle maîtrise du piment... un régal pour la "mise à feu").

Les langoustines juste cuites, Shitaké et sauce XO, un pur bonheur, un régal, fondantes, rien à redire, juste à déguster, se régaler, bienheureux convives installés devant le Chef, à la Kitchen, les deux vraies places privilégiées du Yam'Tcha. Délicat foie gras signature avec la tombée d'épinards et la sauce acidulée au Yuzu (tuerie !) pour suivre...

Que dire de plus, quel superlatif pour vanter la cuisson irrésistible du turbot, servi avec un poireau recueillant un tartare d'huître spéciale, iodé juste à point, avec un travail dans les températures qui commence à sonner comme un autre "trade-mark" d'Adeline qui établit à dessein de subtiles différences de température dans l'assiette ce qui permet à certaines saveurs de mieux s'exprimer (la saveur iodée tout en particulier qui ne gagne pas à être portée à haute température).

Divine surprise ensuite, le retour du veau de lait (devinez de chez qui...?) servi en duo (le mot est nul, mais consacré...) avec un ris de veau splendide, sauce au vinaigre de riz noir et truffe noir du Vaucluse. Un très grand plat, servi par un veau incroyable à la texture soyeuse et un ris de veau qu'elle cuit à la perfection (normal, "c'est Pascal qui lui a appris...").

A cet instant chacun retient son souffle.... pour les formidables brioches au Stilton et à la cerise Amarena... manqué ! Ce soir on fait un essai, elles sont au Mont d'Or du Jura avec de la truffe noire, et c'est une sacrée réussite aussi... et il y a une repasse (gourmandise absolue... régal total !).

Dessert fruit de la passion toujours délicieux, mariant le sucré très sucré et l'acidité marquée... et pour terminer, sorbet à l'Ananas Victoria et au Piment. Formidable ! Un grand immense bravo, un énorme Merci. C'était juste Hénaurme !