Le dîner de Février, placé sous le signe de la Truffe et sous l'autorité de Pascal Barbot est un grand moment de gourmandise... ajouter à çà un zeste d'Alexandre Jean inspiré par de très beau produits (Le Clos de M.Nolly 2002 en Magnum... le Sancerre "Les Quarterons" de Riffaud en 2010... Domaine de Marcoux 2008, Châteauneuf du Pape -une splendeur- et autres Rieslings de Zind-Humbrecht, Clos Windsbuhl 2004 -un monstre absolu-... entre autres)...
Inspiration détonante, justesse absolue des cuissons, un merlu détonnant, la Truffe dans tous ses états du croque-Truffes au Comté-Truffe revisité (hommage à Passard), une mention spéciale pour les petits artichauts italiens aux truffes, avec le petit condiment noix-parmesan qui va si bien !Truffe encore avec la pluma Ibérique puis le canard de Challans et sa rôtie "de la mort qui tue" dirait certaine...
Dessert expérimental à ultra-basse température (meringue coco et mangue) et dessert ultra régal : billes de tapioca et zestes d'agrumes... un dîner simplement merveilleux. Drôle dans cette maison, ce restaurant de poche que l'on fréquente depuis quelques temps déjà : une maîtrise totale de l'improvisation, une constante progression (quand on croit cette seule idée impossible) et une place qui compte pour la sommellerie qui réussit des harmoniques détonnantes. Bravo Bravissimo et un grand immense merci à tous !
Trève de bla bla bla ... quelques images encore !
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| La fameuse Madeleine de Pascal :) |
