Décidément il y a un petit miracle qui semble s'accomplir à chaque visite rue Sauval... un nouveau pas semble franchi. On se régale, encore et encore, le service en salle s'est parfaitement mis en place, Marine assure la sommellerie avec brio et on trouve sur la carte des vins des entrées splendides et qui font avec la cuisine tellement personnelle d'Adeline une harmonique parfaite. Deux beaux flacons pour accompagner ce dîner : Chassagne Montrachet 2010 "Les chaumes" et Nuits Saint Georges 2002 "Les Boudots" de Noellat, en parfait équilibre, juste bon à boire, qui fera un match parfait avec l'agneau de lait des Pyrénées, truffe noire et sabayon de lait de soja (à tomber !)...
Un menu absolument splendide, un timing parfait, Adeline en très grande forme, à peine a-t-on démarré le repas (en fanfare, avec un rouleau de printemps poireau et Tofu fumé) que l'on pense à la suite et à reprendre date... La maîtrise technique est parfaite, les cuissons sont irréprochables, l'influence chinoise parfaitement maîtrisée (congee Palourdes et chou fermenté)...
On trouve le brin d'acidularité qui fait trop souvent défaut dans la cuisine chinoise: coquilles Saint-Jacques, tombée d'épinards, sauce bergamote et citron... un délice, tout en délicatesse... Cuissons justes, cuissons personnelles aussi comme le fameux foie gras cuit au wok et au four vapeur (un coup de main très personnel...), diaboliquement associé à une belle huître spéciale de Gillardeau et un consommé de boeuf et radis chinois. Régal...
A suivre un lieu jaune à la cuisson exceptionnelle (on pense à une grande maison de l'Ouest Parisien lorsque l'on touche à ce niveau de cuisson du poisson...)... pommes fruit et sauce au vin jaune Shaoxing: splendide, tout de gourmandise (et il en faut du talent pour utiliser à bon escient ce fichu vin jaune chinois)... Et le fameux carré d'agneau de lait des Pyrénées... soyeux, délicat... délicieux.
Le fromage est une gourmandise dont on ne se lasse pas : les petites brioches chinoises fourrées de Stilton et d'une cerise amarena. Une trouvaille, un délice... on en reprendrait pour un rien sauf que... le dessert arrive : une soupe de fruits tout agrume et une glace vanille dans un sirop orange amère, et schizo rouge...
Le Chef est à l'écoute...Formidable Adeline qui sait où elle veut aller depuis la première heure et qui s'en donne les moyens avec une opiniâtreté qui n'a d'égal que sa créativité. Chaque repas rue Sauval est une grande expérience gourmande, d'une cuisine formidablement personnelle... et il paraîtrait qu'à présent on a même une chance d'y manger du veau...
