Déjeuner au Taillevent, promenade sur la carte... à une table voisine, une référence oenologique nationale, qui inspire sympathie et respect : Michel Bettane. Question à Jean-Marie Ancher : mais que mange donc monsieur Bettane aujourd'hui... et de lui emboîter le pas pour un repas revisitant les classiques du Taillevent, repas gourmand qui (une fois n'est pas coutume) fera l'impasse sur le dessert (et l'on peut se montrer assez satisfaits d'avoir pour un coup, damé le pion de Jean-Marie, champion ès desserts, toutes catégories)...
Les crevettes en nems servies en mise en bouche sont toujours exquises, un peu pointues, pimentées juste ce qu'il faut, croquantes... et une seconde mise en bouche nous a été infligée (pour faire comme M. Bettane...), juste délicieuse : coquilles saint jacques rôties, pomme verte et calvados... pas simple, parfaitement juste, cuisson irréprochable à la plancha, savoureuse, le saucier, à l'évidence sait de quoi il parle. Un grand plat, et un démarrage en fanfare.
Le plat à suivre, emblématique de la maison, tout à fait exquis : boudin de homard bleu... texture délicate, bisque savoureuse, un tronçon de homard pour le jeu des textures, accord parfait avec un Beaucastel blanc 2004.
Et le fameux tournedos (géant) Rossini qui touche ici un niveau de perfection qui le maintient au rang des "grands plats", les vrais, qui traversent les décades... cuisson impeccable du foie gras, sauce demi-glace truffée qui la place à son juste rang, dans la cuisine Française. Quant aux pommes Anna qui l'accompagnaient : juste une tuerie. Absolue ! Il faut une sacrée maîtrise en cuisine pour réaliser un truc fondant comme çà, délicieux et qui fait avec la demi-glace truffée un tandem simplement délicieux !
Café... rien de plus un très beau déjeuner (et un grand Merci à Jean-Marie et aussi à Michel Bettane pour l'avoir composé à nôtre place...).
