Belle lumière de décembre sur le bois blond de la grande salle de la rue de Varenne. L'ambiance est à la fête, on sent proche la fin d'année... la cuisine est en chauffe, il est question d'un déjeuner tout simple qui sera tout simplement un très grand déjeuner, avec des grands classiques que l'on ne saurait raisonnablement esquiver : les fines ravioles potagères (dont on déplore constamment l'approche homéopathique), le Sushi de betterave (maîtrisé parfaitement), le carpaccio de Saint-jacques et radis roses (beau travail de textures et de saveurs, fondant croquant, acidulé juste comme il faut...), Transparence de navet au homard de Chausey (perfection absolue !); Barbue au vin jaune, pomme de terre fumée et chou vert (somptueux), velouté de Potimarron avec sa coiffe de Chantilly au Speck (incontournable)... de beaux fromages, forcément (dont un vacherin de compétition...)..
Et aussi quelques nouveautés savamment orchestrées, et flattant Ô combien la gourmandise: un improbable tartare de thon rouge, betterave et citron-caviar (formidable), un petit sauté de wagyu-beef Français (si, si... de la région de Rennes) : cuisson impeccable, réalisation digne d'un Maître Kayeseki, Cochon rôti aux poireaux (avec un improbable et délicieux sabayon aux poireaux) et un dessert délirant autant que délicieux : le Paris Brest aux amandes fumées. Une tuerie absolue, un génial point d'orgue à un très beau repas.
Côté cave, un joli Clos de la Fontainerie sec 2007 de Catherine Dhoye-Deruet, à point, large d'épaules, un Chenin parfaitement travaillé, en pleine maturité, puis un Château Belles-Graves (Lalande de Pomerol) 1985 tout en élégance et en délicatesse. Un très beau repas, pour commencer à préparer Noël qui se dessine à l'Horizon de l'Arpège...
