L'Arpège vibre, tourbillonne, s'agite au gré de l'inspiration du chef qui semble inépuisable, trouve une idée alternative lorsque la commande du jour a été oubliée (pas de Tourteau ramoneur... on inventera le Homard ramoneur... et finalement çà permet de conclure que le tourteau est mieux dans cette recette là...)... L'Arpège retrouve les légumes d'été, laisse un instant de côté le couscous pour faire un brin de reconnaissance vers le taboulé d'herbes façon libanaise... la sole demeure somptueuse, sauce au vin jaune, quelques pommes de terre de toutes les couleurs et une purée de haricots... la lotte est d'une cuisson parfaite qui pour un rien évoquerait la langouste... la volaille du Patys est un monument de gourmandise et l'ensemble fera très bon ménage tout au long du déjeuner avec de jolies quilles : Bâtard Montrachet 1998 de Fontaine Gagnard et Charmes Chambertin "très vieilles vignes" 1998 de Joseph Roty en magnum... autant dire un grand repas, à la description duquel il faudrait ajouter tous les impedimenta qui viennent consteller la table : gaspacho avec sa glace moutarde et céleri, ravioles potagères, chaud froid d’œuf au vinaigre de Xérès et sirop d'érable, mesclun au pralin d'amandes fumées... et pour terminer, l'incontournable mille feuille aux fruits rouge et la fameuse tomate aux douze saveurs... un repas divin, qui avait pris l'apparence de la simplicité et qui aura comblé les convives venus de l'autre bout du monde... Un grand Bravo et un grand Merci au Chef et à tout ce qui tourne autour en cuisine !... et aussi à ce qui, en salle, sait tout mettre en oeuvre pour que l'instant soit juste d'exception ... Quelques images ?... |
| Taboulé d'herbes |
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| Aiguillette de sole - sauce au vin jaune |
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| Lotte au thé vert |
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| Homard ramoneur |
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| Homard ramoneur - au curry de Madras |
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| Volaille du Patys |
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| Tomate aux douze saveurs |
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| Mille-Feuille aux fruits rouges |
