Nouveau dîner chez Aida, grand et beau dîner Japonais dans l'assiette et Bourguignon dans le verre. La passion d'Aida pour les grands crus Bourguignons est évidente à lecture de la carte des vins, et ce soir là, la puissance invitante avait envie de faire un beau match, entre la cuisine Nippone et ces grands vins Français... Une soirée, un dîner formidables (à tous les sens du terme), arrosé de merveilles parmi lesquelles des signatures prestigieuses, celle des grands Maîtres du Chardonnay (Roullot, Boillot), et du Pinot noir (Clos de la Roche Lignier, Bonnes-Mares Comte de Vogüé, Mortet...), les bouteilles ont succédé aux bouteilles, tout ceci en belle harmonie avec la cuisine de K.Aida, très précis et inspiré.
On retrouve l'art consommé de faire de petits bouillons fumés, des gelées délicates et parfumées, de reconsidérer le carpaccio pour en faire un délicieux sashimi de veau (de chez Hugo Desnoyer, forcément)... et Aida maîtrise le Sashimi, et fait bien aussi dans le domaine du Sushi (ce qu'il n'avait jamais jusqu'alors mis au menu lors de nos précédents dîners). La cuisson du riz est juste et l'acidularité parfaite, et le thon mi-gras (Toro) parfaitement traité. Une jolie réussite pour faire un clin d'oeil à l'instant où le dîner bascule de la mer vers la terre avec le bœuf au tepan, une recette qu'il maîtrise absolument, avec une cuisson un peu "européanisée" (moins cuit qu'en Asie), délicieux et précis.
Une grande soirée, un beau repas partagé avec des Amis gourmands, gourmets, et auxquels on ne la fait pas à l'esbroufe. Aida est un vrai Chef, et chaque repas est un voyage, une gourmandise, tout de bonne humeur, avec cette touche spéciale, tendue, qui fait la spécificité de la grande cuisine japonaise. Un grand Bravo (et un grand Merci aussi ...).
