M.B. restaurant étoilé au sein du complexe d'ABAMA à TENERIFE, dirigé par Martin Berasategui depuis Lasarte Oria, établissement à l'ambiance raffinée et luxueuse, au service irréprochable autant que cordial, et qui offre une très belle carte où l'on retrouve quelques grands classiques de Martin (le mille-feuille d'anguille fumée, foie gras, pomme verte caramélisé et crème d'oignon doux... le pigeonneau en dragée, les poissons cuisinés façon "Pata-Negra", avec le caractère affirmé de la cuisine Basque, presque autoritaire... et des desserts bluffants... un brin (un tout petit brin...) de moléculaire (comme à la maison mère de San Sebastian, parfaîtement maîtrisé, juste quand c'est utile et pas sous forme de procédé indigeste...), des couleurs et saveurs sans timidité et sans faute... trois grands repas épaulés par une carte des vins exemplaire qui comporte plusieurs centaines d'entrées prestigieuses et des prix très acceptables permettant de "se faire plaisir" et accompagner ces trois beaux repas de beaux produits oenologiques (qui pour le coup seront Français, faute de pouvoir évoluer savamment parmi les références Ibériques...) : Morey St Denis Lechenaut 2004 de belle facture, droit et d'un pinotage sans ambiguïté, Volnay 1er cru du Marquis d'Angerville 2002 (très beau), "Les Chaillets" 2005 de Cuilleron, belle expression du Condrieu, à pleine maturité...
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| Mise en bouche |
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| Mille feuille caramélisé de foie gras, pomme verte et anguille fumée |
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Soupe d'oignon et fromage sur un Gnocchi sphérique
et gelée d'oignon rose |
Service impeccable, carte mise en place et signée par Martin Berasategui et si l'on ne retrouve pas ici le fameux menu millésimé de Lasarte Oria, pour autant l'on se régale de plats tout à fait maîtrisés, d'une juste cuisson, irréprochables et qui donnent envie de revenir... et de reprendre le chemin de San Sebastian pour visiter à nouveau le Chef dans son improbable faubourg de Lasarte. Quelques beaux moments gourmands de ce séjour aux Canaries;;;
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Tartare de thon sur une gelée de concombres
légèrement épicée et oignons confits. |
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| Oeuf de ferme, champignons des bois et consommé. |
Une entrée en matière, des zakouskis délicieux, improbables, sans timidité aucune, combinant l'acidité, le chaud-froid, la gélose (formidables bonbons au campari...), les saveurs affirmées (chips à l'encre de seiche, bonbons aux crustacés... beurres aromatisés (champignon, épinards, poivron, olive noire...)... cubes de papaye marinée dans le citron vert (délicieux...)... les "amuse-bouche" sont mieux qu'une entrée en matière, un prélude à un beau repas.
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| Cochon de lait caramélisé |
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Filet de boeuf Luisimi, sauce périgueux
Mousseline de pommes de terre et céleri |
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Bar de ligne rôti, bonbons de crustacés, sauce curry
et mousse d'Algues |
Quelques très grands plats comme le fameux foie gras et anguille en mille feuille que l'on retrouve constamment à la maison-Mère (millésimé 1995, un des grands plats de Martin), comme aussi l'oeuf de ferme, fricassée de champignons et consommé corsé aux saveurs de sous-bois, le filet sauce périgueux et purée de pomme de terre des canaries et céleri... Somptueux cochon de lait caramélisé, servi avec une confiture de fenouil et pomme verte, et une crème amère au citron (monumental)... L'essence froide de basilic, sorbet au citron, granité de genièvre et amandes légèrement grillées (formidable entremet !)...
Des desserts improbables autant qu'exquis : granité de café torréfié ou encore la glace réglisse sur sable d'olive noire, crème de citrouille et vanille (hénaurme !...).
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| Point d'Orgue gourmand |
