ATELIER VIVANDA - 11.03.2013 et 22.03

Une sacrée belle adresse pour les amateurs de viande et pas n'importe quelle viande, du boeuf au porc ibérique, ce qu'il y a de mieux y compris les côtes de boeuf "dry-aged" 45 jours, viandes goûteuses, fondantes, à la cuisson absolument irréprochable... un régal absolu qui vient avec des pommes de terres qui se déclinent délicieusement dans leurs plus beaux (et gourmands) atours depuis la pomme dauphine aérienne jusqu'au gratin Dauphinois en passant par la pomme tapée (bon, çà...). Or donc, une adresse de référence : le 18 rue Lauriston, à deux pas de la place de l'étoile (et de la rue de la Pompe)... face à Akrame (qui a donc fait son clône carnivore de cet atelier Vivanda), adresse où l'on trouve quelques belles entrées simples et bien décidées à en découdre avec la bidoche... et aussi quelques raretés comme un Rayas par exemple... Nous nous en tiendrons sagement à un vin Sicilien (Etna Rosso 2011) qui fera un joli duo avec ce beau menu:

Asperges blanches, prâliné et chips de pain (et parmesan).

Jambon de boeuf de Galice 18 mois (somptueux !)

Côte de boeuf dry aged 45 jours (Siemmenthal terminée en Galice)

Pomme tapée et pommes dauphine

Crème brûlée à la vanille

Service parfait, régal assuré, prix très défendables en sorte que l'on reviendra certainement se faire un régal de viande à l'occasion... bravo Akrame d'avoir réussi à finaliser ce temple pour viandinards convaincus, et Merci de ce régal carnivore, tout en simplicité...

NOUVELLE VISITE LE 22/03 :

Gourmands que nous sommes, difficile de résister à un "second look" et aucune déception ne nous attend. Le restaurant est toujours aussi petit, le service toujours adorable et souriant, le conseil est bon et la chance nous sourit puisqu'il y a cette fois "en magasin", de la côte de boeuf (et pour ceux qui aiment : du T-Bone) 90-day dry-aged... on double la mise, pour une viande formidablement goûteuse, merveilleusement cuite (crusty outside, X-tra rare inside)... une viande à la texture improbable, fondante et persillée qui évoquerait pour un rien le Wagyu Beef... plus goûteuse encore).

On fera donc simple dans le menu : jambon de boeuf fumé au feu de bois en entrée (on ne change pas une équipe qui gagne) et 90-day dry-aged côte de boeuf pour suivre. Un festin de carnivores, et nul doute, ce ne sera pas la dernière visite dans ce steakhouse de poche. Bravo Akrame !