Un bel établissement au sein du resort ABAMA à Tenerife, second restaurant d'une table Madrilène réputée et étoilée : KABUKI offre une cuisine raffinée, précise et créative, d'inspiration résolument Nippone, avec quelques touches légères inclinant vers la cuisine occidentale, une belle carte toutefois un peu compliquée mais qui permet de constituer un beau repas façon Kaiseki, qui sera d'autant mieux réussi que l'on aura pu s'entourer du conseil avisé du personnel...
 |
| Lobster Sashimi |
Une mention toute spéciale pour une superbe assiette de sashimi, d'une coupe irréprochable et aux matières premières de grande qualité, merveilleusement présentée ou encore pour le Homard juste cuit, servi en sashimi, accompagné d'un consommé de crustacés (délicieux). Les Gyozas sont parfaits (mais ont malheureusement promptement -et définitivement?- disparu de la carte)... Cuisine exacte, soignée, qui n'appelle comme seule critique que les "Nigiri Sushis" (ou qualifié tels) qui sont en fait des sushis revisités, et n'offrent aucun intérêt. L'Art du sushi ne mérite pas de se voir rattacher les gimmicks occidentaux de la Junk food et si l'on peut soutenir l'hypothèse gourmande d'un sushi de Betterave (certes iconoclaste mais tellement justement maîtrisé sous la patte d'un Passard), on ne peut accepter le "hamburger-sushi" ou le "fried egg sushi" qui sont autant de sottises inutiles qu'il faut esquiver pour se concentrer sur la maîtrise (tout à fait défendable, elle), de la cuisine Japonaise... Sashimis, Makis, Tatakis, cuisine au feu de bois...
 |
| Wagyu Tataki (Ponzu sauce) |
 |
| Sashimi Special |
 |
| Chu Toro Maki |
La carte des vins est également très intéressante et comporte nombre d'entrées germaniques tout à fait pertinentes avec cette cuisine et de beaux Rieslings tels Rüdesheim de Georg Breuer (vif, droit, d'une belle justesse et d'une minéralité de bon ton...) ou le bien nommé "Mineral" de E.Schönleber. Il y a de quoi faire sur cette belle carte des vins, et du plaisir à prendre à harmoniser cette cuisine juste avec des vins qui nous sont peu familiers.
 |
| Grilled Salmon |
 |
| Chicken brochette |
Bel établissement, où l'on vient et revient sans lassitude, explorer une carte riche et un peu compliquée mais au sein de laquelle avec quelque conseil, on trouve de quoi composer un beau et bon repas d'inspiration Nippone. L'étoile semble méritée pour autant que l'on évite les fameux "Nigiri Sushis" qui pourraient sottement enjoindre à ne pas revenir...
 |
| The "famous" Nigiri Sushi... :( |
